Операционный шеф-повар в кафе Sonder (Сербия, Белград)

Sonder — кофейная компания с собственной обжаркой, пекарней и тремя кафе в Белграде.

Кафе — места, куда можно зайти каждый день: утром на хороший кофе с булкой и завтрак, днем чтобы перекусить что-то или купить кофе себе домой, вечером выпить вина с закуской.

Мы сами печем хлеб и выпечку, готовим понятную еду из качественных продуктов и внимательно относимся к деталям. Меню разрабатывал и продолжает курировать Иван Шишкин.

За обжарку кофе отвечает Максим Сапрыкин (ex. Bolshecoffee Roasters).

Есть продуктовая полка — дрипы, капсулы, кофе в зерне, гранолу, джемы и другие продукты можно взять себе домой.

Основатели проекта — Клим Жуков (Aster, Rene) и Евгения Толмачева (ex. Verle coffee roasters).

Сейчас мы ищем операционного шеф-повара — лидера кухни, который будет отвечать за качество продукта, развитие команды и эффективную работу всех кухонных процессов.

Обязанности:

• обеспечение стабильного качества блюд, вкуса, подачи и скорости отдачи на всех локациях;
• участие в разработке и внедрении новых блюд совместно с бренд-шефом Иваном Шишкиным;
• проведение проработок, тестирование новых продуктов и организация их запуска;
• развитие и актуализация книги рецептов, технологических карт и стандартов приготовления;
• регулярный контроль работы кухонь в реальных условиях сервиса;
• управление командой су-шефов и поваров: подбор, адаптация, обучение, развитие и формирование кадрового резерва;
• создание сильной и устойчивой команды, способной поддерживать высокие стандарты качества без постоянного контроля;
• обеспечение бесперебойной работы кухни и минимизация стоп-листов;
• контроль соблюдения санитарных норм, стандартов пищевой безопасности и эксплуатации оборудования;
• работа с поставщиками, поиск новых продуктов и альтернативных решений;
• контроль инвентаризаций, остатков, списаний и эффективности использования сырья;
• управление food cost и участие в бюджетировании подразделения;
• анализ продаж и эффективности меню, поиск возможностей для улучшения продукта и процессов;
• участие в подготовке специальных мероприятий, кейтерингов и других проектов компании.

Требования:

• опыт работы шеф-поваром от 2 лет;
• понимание всех операционных процессов кухни ресторана;
• умение принимать решения, управлять ресурсами и совершенствовать рабочие процессы, готовность брать на себя ответственность и отвечать за результат;
• развитые управленческие и организационные навыки, умение формировать сильную команду и развивать сотрудников;
• понимание экономики кухни и умение работать с food cost, списаниями и себестоимостью;
• готовность много учиться и учить, умение отстаивать свою позицию и слышать других;
• владение английским языком на уровне B2 и готовность изучать сербский язык;
• готовность к переезду в Сербию.

Что мы предлагаем:

• работу в современных и развивающихся проектах в Сербии с большим количеством гостей и сильным продуктом;
• возможность напрямую влиять на развитие кухни и меню;
• команду вовлеченных профессионалов своего дела, готовых делиться опытом и знаниями;
• совместную работу с Иваном Шишкиным и участие в развитии продукта Sonder;
• помощь с переездом, оформлением ВНЖ и разрешения на работу;
• выплаты заработной платы всегда вовремя;
• график 5/2 по 9 часов;
• отсутствие штрафов и списаний;
• обучение и тренинги;
• корпоративную скидку.