Су-шеф / Шеф (о. Бали)

провинция Бали

Описание вакансии

Всем привет! Мы команда EASY CAFE, находимся на о. Бали 📍
Ищем в команду су-шефа / шефа

Нашему проекту уже почти 3 года. Отзывы и социальные сети можно посмотреть в Google Maps. На картах нас можно найти как: EASY CAFE (breakfast / lunch / dinner).
Мы постарались максимально подробно все описать, чтобы точно понять подходим ли мы друг другу, поэтому очень ждем релевантные отклики.

Пожалуйста, откликайтесь только в том случае - если Вам все подходит, в том числе уровень дохода.

На какую основную задачу мы ищем сотрудника?
Управление всей кухней нашего проекта, а именно:

На этапе испытательного периода (3 месяца) — 2 месяца только новая кухня доставки (dark kitchen), в управлении 10 человек (+/-).

После 2 месяцев — подключение к работе производства, на котором готовятся все полуфабрикаты для работы кафе и доставки (+4 человека в управлении), а также команда кухни кафе (+8 человек в управлении).

Все направления добавляются постепенно. За 3 месяца Вы познакомитесь со всем проектом, и мы сможем увидеть Вас в работе в полном объеме, а Вы понять - подходим ли мы Вам и оправдываются ли Ваши ожидания.
Производство и кафе в данный момент работают стабильно и находятся под управлением владельцев.

На первой этапе испытательного срока (2 месяца) Вам будет дана задача грамотно выстроить все процессы на новой кухне доставки (dark kitchen) в другом районе острова.

Сейчас мы находимся на этапе открытия кухни. К моменту Вашего приезда Вы можете застать команду уже в рабочем состоянии или только на стадии запуска — как получится.

Вам не нужно искать поставщиков, оборудование, персонал или создавать меню. Основная задача — наладить работу по действующему меню, четко следуя нашим критериям и стандартам. Далее — постоянное обучение персонала, контроль и поддержание качества работы и продукта.

ВАЖНО!

Вы не готовите вместо поваров. Только совместная работа в связке с постоянным обучением и постоянным контролем всех процессов.

После 2х месяцев Вам добавятся уже работающие производство и кафе, где все процессы налажены. Здесь нужен только очень чуткий и постоянный контроль.

Будет мега круто, если в Вашем опыте есть такой кейс, как работа с производством или отдельными производственными цехами в других локациях. Потому что это не просто контроль трех объектов, а управление тремя объектами в разных локациях одновременно.

Если для Вас важна творческая реализация — это не к нам, к сожалению.

У нас очень простое меню формата comfort food на каждый день. Нет цели его кардинально менять. Да, мы периодически что-то обновляем и улучшаем, но глобально менять концепцию, постоянно вводить сезонные предложения и т.д. — нет.

Мы понимаем, что для многих шефов и су-шефов творческая реализация очень важна, поэтому сразу предупреждаем: посмотрите наше меню и спросите себя — готовы ли Вы работать с ним каждый день на протяжении длительного времени.

Единственное исключение — десерты. Это направление, которое мы хотели бы развивать. Если у Вас есть релевантный опыт и интерес к этому направлению, это будет преимуществом.

Что нужно будет делать каждый день в течение первых двух месяцев?

Организовывать и контролировать поставки с производства на кухню доставки.
Организовывать и контролировать заказы продуктов от поставщиков и заказы полуфабрикатов с производства.
Организовывать и контролировать прием поставок.
Организовывать и контролировать качество продуктов, заготовок и сроки годности.
Контролировать чистоту и организовывать генеральные уборки.
Организовывать работу кухни (ежедневно ставить план работы для утренней и вечерней смены) и контролировать его выполнение.
Обучать сотрудников приготовлению блюд из меню доставки и контролировать качество приготовления и отдачи. Обучения будет много!
Работать с документацией (накладные, чеки, бланки перемещения, ежемесячные и промежуточные инвентаризации, участие в разборе).

Что мы ожидаем через 2 месяца?

Стабильно выстроенную работу нового dark kitchen и команды.

То есть все должно работать без Вашего ежедневного физического присутствия на объекте, при этом качество продукта и процессов должно оставаться на должном уровне.

После этого Вам добавляются налаженные и стабильно работающие - производство и кафе еще на 1 месяц в рамках 3х месячного испытательного срока.

Мы видим это так: в течение недели Вы присутствуете на всех объектах, распределяя внимание между ними в равных пропорциях либо исходя из производственной необходимости.

Когда работа выстроена, Ваша задача — поддерживать созданные процессы и осуществлять ежедневный детальный контроль всего, что связано с кухней.

Начиная от постановки ежедневных задач и заканчивая контролем чатов, перемещений, накладных, бланков списания и других операционных процессов Только так можно поддерживать стабильное качество работы!

Требования:

Опыт работы су-шефом / шеф-поваром от 2 лет.
Базовый английский. Например, Вы должны быть способны без переводчика объяснить команде весь процесс приготовления Борща от начала до конца (хотя бы на базовом уровне, на интервью мы немного поговорим на английском). Письменный английский не так важен.
Лояльность, гибкость и терпимость 100+ уровня . Остров и местные сотрудники обязательно устроят Вам проверку на прочность, поэтому важно быть к этому готовым. Постоянно будет ощущение - что тут никто ничего не хочет делать, и только Вам одному это нужно.
Умение обучать людей и готовность постоянно повторять одни и те же, на первый взгляд элементарные, вещи.
Системность и технический склад ума.
Дисциплинированность и высокий уровень самоорганизации. Работа строится по графику и плану задач, который Вы составляете самостоятельно. Вы сами организуете свою работу и работу команды. Готовых планов вам никто давать не будет — мы лишь видим ваш ежедневный план и результаты его выполнения.
Готовность к высокому уровню стресса и глубокому погружению в работу. С большой вероятностью в первые три месяца остров вы практически не увидите.

Условия работы:

Испытательный срок (3 месяца):

График 6/1.
8 рабочих часов / 1 час перерыв.

После испытательного срока:

График 5/2.
9 рабочих часов / 1 час перерыв.

Время работы обсуждается индивидуально, преимущественно утренние часы и первая половина дня.

Мы предоставляем:

Жилье (студия для одного человека).
Возможность получать компенсацию за жилье в рамках нашего бюджета. Если вы хотите улучшить условия проживания, разницу вы оплачиваете самостоятельно.
Полное документальное сопровождение (визы, разрешения на работу и другие необходимые документы / авиабилеты мы НЕ оплачиваем).
Испытательный срок — 3 месяца.
После успешного прохождения испытательного срока — годовой контракт.
Выплата заработной платы в индонезийских рупиях (Rp) два раза в месяц.
Скидка 70% на питание.
Поддержка на человеческом уровне. Мы понимаем, в каком стрессе может оказаться человек при переезде в другую страну, поэтому поможем со всеми бытовыми вопросами и всегда будем на связи.

Важно!
Хотим честно проговорить важный момент:

Наша вакансия и предлагаемый уровень дохода не предполагают релокацию семьи или партнера, находящегося на Вашем обеспечении.
Предоставляемых нами условий достаточно для комфортного проживания на Бали одного человека. Если у вас есть домашний питомец, к сожалению, необходимо учитывать, что ввоз животных на Бали — сложный и дорогостоящий процесс, а вывоз зачастую еще сложнее.

Оплата:

Испытательный срок (3 месяца)