Управляющий рестораном

«Лето» — ресторан площадью более 1000 м² на севере Санкт-Петербурга.

Проект входит в группу компаний, которая более 10 лет развивает продуктовый ритейл (сеть магазинов «Колхоз»), ресторанное направление (ресторан «Чача» на канале Грибоедова, ресторан «Лето»), направление кулинарии и производство по направлениям: готовая еда, полуфабрикаты, выпечка и кондитерские изделия.

В проекте есть генеральный менеджер. Он отвечает за верхний уровень управления рестораном: экономику, финансы, маркетинг, закупки, бухгалтерию, кухню и координацию всех подразделений.

Управляющий рестораном находится в подчинении генерального менеджера и отвечает за зал, барное направление, доставку, кулинарию, гостеприимство, атмосферу и активности для гостей.

Задачи управляющего

1. Создавать живую атмосферу гостеприимства для каждого гостя.

Гость должен чувствовать искреннюю заботу и настроение ресторана, а не просто “пришёл, поел и ушёл”.

2. Поддерживать климат и повышать эффективность команды.

В команде должна быть тёплая, позитивная атмосфера, где людям приятно работать вместе, поддерживать друг друга и каждый день делать результат сильнее. Управляющий видит сильные стороны каждого и помогает людям расти.

3. Обеспечивать стабильную работу ресторана по правилам при любой нагрузке.

Ресторан должен работать по единой системе: все понимают свои зоны ответственности, соблюдают правила и действуют согласованно.

4. Достигать целевых показателей по своим подразделениям.

Рост количества гостей, соблюдение правил, наполняемость чека, отсутствие жалоб, удовлетворённость гостя — NPS.

5. Держать финансовую дисциплину своих подразделений.

Ключевые показатели: выручка, наполняемость чека, списания и потери, инвентаризация и остатки, кассовая дисциплина.

6. Развивать проект через инициативы команды.

Управляющий вместе с командой видит, что можно улучшить в работе ресторана, гостевом опыте, атмосфере, правилах и процессах; выносит сильные инициативы, проверяет их в работе и доводит до внедрения.

Личные качества управляющего

— Человечность: относится к людям с уважением и добротой. Отношение к человеку не зависит от статуса, должности или уровня дохода.

— Искренность и справедливость: говорит с людьми прямо и честно, не ведёт двойную игру и не уходит от сложных разговоров. В решениях справедлив и последователен.

— Вовлечённость: живёт рестораном, командой и гостями. Ему важно не просто управлять процессами, а делать ресторан сильнее, развивать команду и создавать опыт, ради которого гости возвращаются.

— Лидерство: за ним идут не из страха, а потому что он умеет выстраивать доверие с командой, справедливо принимать решения и держать слово. Он умеет слышать людей, объяснять логику решений, развивать руководителей, удерживать дисциплину и добиваться результата.

— Порядок: сам чётко работает в соответствии с правилами и добивается такой же работы от команды.

Рост и финансовые условия

Возможный рост в группе: генеральный менеджер, управление несколькими ресторанными проектами.

Финансовые условия:

— 150 000 ₽ фиксированный оклад + 30 000 ₽ KPI

— ежеквартальная премия от прибыли проекта