Шеф - повар (шведский стол)

Обязанности:

· Полное руководство производством кухни санатория (шведский стол): организация, контроль работы и эффективности бригады поваров.

· Обеспечение своевременного выпуска продукции требуемого ассортимента, количества и качества в соответствии с производственными заданиями.

· Контроль соблюдения технологии приготовления, норм закладки сырья и выхода готовых блюд.

· Реализация принципов HACCP на всех этапах производства: от приемки сырья до отпуска готовых блюд.

· Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН) и выполнение плана производственного контроля (ведение журналов, графиков уборки, контроля температуры, мытья и дезинфекции).

· Проведение бракеража готовой продукции, отбор и хранение суточных проб.

· Оценка потребности в материальных ресурсах, составление заявок на продовольственные товары и сырье.

· Контроль сроков годности, условий хранения и качества поступающих продуктов.

· Меры по предупреждению хищений и нарушений трудовой дисциплины.

· Обучение и инструктаж поваров по технологии приготовления, санитарии и правилам ХАСПП.

· Контроль исправности и правильной эксплуатации технологического оборудования.

· Соблюдение и контроль охраны труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и гигиены.

· Ведение и своевременная сдача документации в установленном порядке (журналы ХАСПП, бракеражные, температурные и др.).

· Разрешение конфликтных ситуаций, поддержание чистоты и порядка на производстве.

Требования:

· Опыт работы поваром или бригадиром/шеф-поваром от 3 лет.

· Профильное образование.

· Наличие трудовой книжки с подтверждающими записями.

· Обязательный опыт работы на шведской линии от 150 человек.

· Знание и практическое применение принципов ХАСПП (HACCP).

· Знание СанПиН для предприятий общественного питания и требований плана производственного контроля.

· Умение заполнять документацию по санитарным нормам и ХАСПП.

· Ответственность, системность, умение управлять бригадой.

Условия:

· Полный социальный пакет.

· Официальное оформление (государственное предприятие).

· Стабильная (не сезонная) работа.

· Карьерный рост.

· График 5/2.

· Развоз до места работы.