Су-шеф, Менеджер кухни

В команду сети кафе "Фьюжн Экспресс" требуется Менеджер кухни-организованный, исполнительный, умеющий решать проблемы, достигать поставленных задач, коммуникабельный, умеющий работать в режиме многозадачности профессионал.

1. Управление персоналом кухни

• Найм и адаптация: Осуществлять найм персонала кухни (старшие повара, помощники поваров, фритюрье, сотрудники на уборку).

• Обучение: Выступать в роли наставника: обучать персонал кухни технологическим процессам, стандартам заведения и внутренним регламентам.

• График работы: Составлять графики выхода на работу для всех сотрудников кухни (поваров, помощников, фритюрье, уборщиков).

• Формирование резерва: Сколачивать и укомплектовывать команду «Бади-учителей» (внутренних наставников) для эффективного обучения новичков и повышения лояльности персонала.

2. Внедрение новых блюд и документация

• Запуск меню: При введении новых блюд Шеф-поваром обеспечивать готовность всего персонала. Объехать все кафе и лично приготовить новое блюдо с каждым поваром за несколько дней до официального старта продаж (нагрузка делится с Шеф-поваром).

• Техкарты: Своевременно обновлять технико-технологические карты в кафе (карты составляет Шеф-повар). Размещать на кухнях необходимые инструкции согласно технологическому процессу.

3. Контроль качества и безопасности

• Охрана труда (ОТ) и Пожарная безопасность (ПБ): Проводить обучение нормам ОТ и ПБ для новых сотрудников (вводный инструктаж) и плановые обучения. Вести соответствующие журналы.

• Чек-листы: Заполнять чек-листы, назначенные на неделю операционным директором.

• Внешний вид: Контролировать соблюдение стандартов формы и внешнего вида.

• Санитария: Контролировать порядок и чистоту на кухне, выплнение генеральных и текущих уборок.

4. Работа с рекламациями и обратной связью

• Отзывы: Работать с отзывами, касающимися кухни.

• Тайный покупатель: Участвовать в процедуре «Тайный гость» (проверка стандартов приготовления).

5. Аттестация и экономические показатели

• Аттестация: Участвовать в аттестации сотрудников 1 раз в квартал. Проводить переаттестацию для тех, кто не набрал нужные баллы.

• Экономика: Участвовать в поддержании целевых показателей деятельности предприяти

• Ревизии: Участвовать в разборе ревизий совместно с бухгалтером-калькулятором

6. Прочее

• Коммуникация: Работать в корпоративных чатах для сотрудников, оперативно решать возникающие проблемы. Работать с задачами руководства, совместными задачами команды в Битрикс.