Заведующий пищевым производством / Управляющий производством готовой еды

Заведующий пищевым производством / Управляющий производством готовой еды

Производство и доставка готовой домашней еды в Санкт-Петербурге. Мы готовим блюда партиями, фасуем в контейнеры и доставляем клиентам готовые наборы еды.

Ищем руководителя производства, который сможет выстроить порядок, стабильное качество, дисциплину, контроль себестоимости и понятную систему управления кухней.

Нам нужен не просто шеф-повар “про меню”, а управленец пищевого производства, который умеет работать с людьми, ТТК, весами, фасовкой, списаниями, качеством, санитарией и отчётностью.

Задачи:

— Организация ежедневной работы пищевого производства;

— Контроль запуска смены и выполнения производственного плана;

— Управление поварами, заготовщиками, фасовкой и вспомогательным персоналом;

— Контроль соблюдения ТТК, технологии приготовления, выходов и веса готовой продукции;

— Контроль качества блюд, внешнего вида, вкуса, сроков годности и условий хранения;

— Контроль фасовки, упаковки, маркировки и готовности заказов к отгрузке;

— Работа со списаниями, потерями, браком и рекламациями;

— Контроль себестоимости, food-cost, рационального использования сырья;

— Участие в инвентаризациях, контроль остатков и товарного движения;

— Ведение и контроль производственных журналов, санитарных норм, ППК/ХАССП;

— Обучение, адаптация, контроль дисциплины и эффективности персонала;

— Подготовка ежедневной управленческой отчётности для собственника;

— Участие в улучшении процессов, ТТК, меню и организации производства.

Мы ожидаем:

— Опыт управления пищевым производством, фабрикой-кухней, доставкой готовой еды, столовой, кейтерингом или крупной кухней;

— Понимание производственных процессов, ТТК, выходов, потерь, фасовки и контроля качества;

— Опыт управления командой кухни/производства;

— Умение работать с себестоимостью, списаниями, инвентаризациями;

— Знание санитарных норм, ППК/ХАССП;

— Опыт работы с iiko будет преимуществом;

— Системность, требовательность, внимательность к деталям;

— Готовность работать не только “из кабинета”, а быть вовлечённым в ежедневную работу производства.

Условия:

— Производство в Санкт-Петербурге;

— Полная занятость;

— График обсуждается, но важно обеспечить стабильный утренний запуск производства;

— Зарплата: 140000–160 000 ₽ на руки, обсуждается по итогам опыта и собеседования;

— Испытательный срок с понятными задачами и критериями результата;

— Возможность выстроить сильную систему производства и влиять на развитие компании.

На испытательном сроке ждём от кандидата:

— Аудит текущего производства;

— Выявление слабых мест;

— Настройку ежедневного контроля смены;

— Порядок по ТТК, весам, списаниям, качеству и дисциплине;

— Понятную отчётность для собственника;

— Предложения по снижению потерь и улучшению процессов.