Шеф-повар

Пятигорск, площадь Ленина, 13

Описание вакансии

Обязанности:

Организовывать ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.

На основе изучения спроса составлять меню и обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Разрабатывать рецептуры новых фирменных блюд.

Контролировать качество сырья, технологию приготовления продукции, проводить бракераж готовой продукции при наличии признаков брака.

Организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда.

Контролировать правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.

Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.

Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу.

Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей

Специальные знания

Технология приготовления блюд.

Основы нутрициологии и диетологии.

Экономика и финансы.

Санитарные нормы и стандарты ХАССП.

Нормативные правовые акты.

Современные технологии.

Профессиональные навыки

Разработка меню.

Управление персоналом.

Контроль качества и стандартов.