Главный технолог

🥢 Сеть доставки японской кухни «СушиЛандия»

Приглашаем Главного технолога, который наведёт порядок в технологических процессах, внедрит единые стандарты и обучит персонал работе по ТТК.

Мы предлагаем:

• Зарплата: 120 000 – 150 000 ₽ на руки + ежемесячные премии по KPI
• График: 5/2 (возможны выезды на точки в рабочее время)
• Официальное оформление,
• Полная автономия в технологической части, поддержка собственника

Что предстоит делать:

Технологическая разработка и стандартизация

• Аудит существующих ТТК, разработка и внедрение единых карт на всю продукцию (роллы, суши, соусы, закуски)
• Оптимизация себестоимости блюд без потери качества
• Внедрение новых позиций меню (R&D) с полным циклом: рецептура → калькуляция → обучение → контроль

Контроль качества и безопасность

• Организация входного контроля сырья, работа с поставщиками
• Внедрение системы ХАССП и контроль соблюдения СанПиН на всех кухнях
• Регулярные аудиты кухонь по чек‑листам (качество, санитария, маркировка, сроки)
• Анализ потерь и списаний, мероприятия по снижению брака

Обучение и развитие персонала

• Участие в обучении поваров и старших поваров
• Создание визуальных стандартов (фотоэталоны, памятки)

Управление себестоимостью и отчётность

• Контроль плановой себестоимости, участие в формировании БДДС по продуктам
• Ежемесячная отчётность о выполнении KPI (соблюдение ТТК, процент потерь, качество)

Наши ожидания:

Опыт и знания

• Опыт работы технологом / шеф-поваром в японской кухне (доставка или ресторан) от 3 лет
• Глубокое знание технологий приготовления роллов, суши, соусов, работы с рыбой
• Понимание СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ХАССП, правил товарного соседства, сроков хранения

Управленческие навыки

• Опыт внедрения стандартов в сетях (от 5 точек) – обязательно
• Умение обучать персонал с разным уровнем подготовки, в том числе мигрантов
• Системное мышление, проактивность, стрессоустойчивость

Инструменты

• Уверенный пользователь Excel (калькуляции, своды), знание 1С:Общепит – плюс
• Готовность к разъездному характеру работы (кухни в разных районах Екатеринбурга)