Шеф-повар

Москва, Камергерский переулок

Метро: Кузнецкий мост

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Организация и координация бесперебойной работы кухни
Непосредственное участие в приготовлении блюд вместе с коллективом поваров
Сформировать команду только из граждан РФ, полностью укомплектовать штат кухни.
Набор, обучение, адаптация, мотивация поваров, проведение тренингов. Формирование команды профессионалов.
Управление производственным персоналом.
Соблюдение рецептур, приготовление строго по тех. картам, соблюдение тайминга.
Контроль и поддержание высокого качества блюд
Умение работать на любой позиции.
Контроль работы ФК.
Мониторинг новых качественных продуктов на рынке
Работа с поставщиками, формирование заказов, контроль качества сырья.
Контроль сроков, организация хранения продуктов.
Проведение инвентаризации.
Знание и контроль соблюдения санитарных требований.
Ведение документации и производственных журналов.
Творческая работа: разработка новых блюд (обязательно!), расширение ассортимента меню в процессе работы ресторана
Участие в составлении и формировании себестоимости новых блюд
При необходимости: подбор оборудования, посуды для кухни
Контроль штатного расписания сотрудников кухни, управление персоналом

Требования:

Не бояться работы, выполнять производственные задания наравне с подчиненными.
Искренне любить свою профессию.
Знание итальянской, европейской кухни.
Опыт работы на всех позициях на кухне не менее 5-ти лет.
Опыт работы на позиции Шеф-повара не менее 3-х лет.
Свои технологические наработки.
Развитые лидерские и организаторские качества, навыки планирования, работа на результат. Строгость и справедливость.
Профильное образование будет являться преимуществом.
Soft skills: креативность, ответственность, инициативность, активность, стрессоустойчивость, коммуникабельность, желание расти и развиваться.

Условия: