Су-шеф в бар

Кто мы

Бар «БЛАТ» — это проект с фокусом на настойки и простую, но выверенную кухню.

Работаем через систему: стандарты, дисциплина, контроль качества и скорость.

Мы не про «творчество ради творчества».

Мы про стабильный результат каждый день.

⸻

Кого ищем

Су-шефа, который умеет держать кухню в системе, а не «вытаскивать руками».

Ключевое:

• контроль вместо хаоса

• структура вместо «как получится»

• ответственность за результат смены

⸻

Зона ответственности

Ты отвечаешь не за «готовку», а за работающую кухню:

• Организация смены и контроль работы поваров

• Полная готовность кухни к сервису (mise-en-place)

• Контроль ТТК и стабильности блюд

• Санитария: холодильники, маркировка, температуры, чистота

• Ведение всей операционной документации (журналы, FIFO, температуры)

• Обучение и адаптация новых сотрудников

• Контроль списаний и участие в инвентаризациях

• Контроль оборудования и оперативная реакция на поломки

• Управление графиком команды кухни

⸻

Что важно в тебе

• Опыт работы су-шефом или старшим поваром

• Умение управлять людьми, а не только готовить

• Жёсткость в стандартах (чистота, дисциплина, ТТК)

• Понимание FIFO, списаний, себестоимости

• Спокойная работа в сервисе без потери качества

• Способность держать порядок даже при нагрузке

⸻

Условия

• Смены: 10–14 часов

• График обсуждается

• Стабильная загрузка

• Работа в системе Kitchen Management

• Команда без «случайных людей»

⸻

Что ты получаешь

• Влияние на кухню и процессы

• Понятные правила игры

• Рост до шеф-повара при результате

• Опыт построения работающей кухни, а не хаотичной

⸻

Важно

Если ты:

• «про творчество, а не про порядок»

• не любишь контроль и документацию

• работаешь «на ощущениях»

— эта позиция не подойдёт.

⸻

Как откликнуться

Отправь отклик и коротко напиши:

• где работал

• сколько человек в команде было

• за что реально отвечал