Технолог (Пищевое производство)

МЯSOET — ведущий производитель и дистрибьютор премиальной мраморной говядины и изысканного ягненка. Мы создаем продукты высочайшего качества и приглашаем в свою команду ТЕХНОЛОГА, готового работать на нашем мясном производстве!

Обязанности:

- Разработка рецептур и технологических карт
- Проработка мясосырья по новым поставщикам по оргнолептическим показателям и % соотношении выходов
- Проведение технологических выработок согласно поступающим тз от отделов (Ритейл, ком.дир): проработка консервантов, красителей, упаковки, вкусоароматических компонентов , сырья (нарезка, вес, различные поставщики), закладка продукции на сроки ( разные цели: подтверждение сг, % вытечки в период хранения, качественное изменение продукции в процессе хранения)
- Корректировка рецептур и их отработка с поступающими задачами , улучшение качества готовой продукции
- Контроль технологического процесса выпуска п/ф и продуктов
- Разработка и внедрение спецификаций на входящее сырье и готовую продукцию , согласно установленным требованиям
- Проведение контрольных разборов по разделке /жиловке говядины и баранины
- Запуск новых видов продукции и обучение персонала
- Контроль за санитарным состоянием цеха
- Закупка необходимых специй, ингредиентов и оболочки ( работа с поставщиками), оптимизация реестра поставщиков и ассортимента к закупкам
- Подготовка к аудиту и прохождение аудитов от ТС (внешние аудиты )
- Расчет сырья и всп на сменный заказ ( рублен.,новинки)
- Проведение инвентаризаций
- Ведение необходимой документации и чек-листов
- Составление информации для создания тч (информация по составам, сг, номера ту (работа с декларациями), вес , название )и передача на пр-во
- Написание обучающего материала для сотрудников
- Контроль за поддержанием условий договора по обслуживанию сан.одежды ( своевременная отправка счетов на оплату за оказанные услуги, отправка актов- сверок ).
- Своевременная передача данных в ПЭО по количественному изменению действующих рецептур
- Выполнение разных поступающих задач от различных подразделений
- Ведение ежедневного отчета по переработке мясосырья с расчетом % выхода п/ф , объяснением причин отклонений от установленной нормы, анализ и улучшение выходов (Ритейл и Хорека)
- Проведение дегустаций с заполнением чек-листов
- Поддержание необходимой рабочей документации в актуальном виде , своевременное обновление согласно изменениям.

Требования:

• Высшее профильное образование;
• Опыт работы технологом в мясном производстве, производстве полуфабрикатов не менее 3-х лет;
• Знание технологии производства мясной продукции;
• Умение составлять рецептуры, проводить выработки и рассчитывать себестоимость;
• Знание общепринятых НТД, ТР ТС, регламентирующих производство мясных продуктов;
• Знание технологических свойств ингредиентов и вспомогательных материалов, их совместимость, опыт работы с ними;
• Знание технических характеристик и особенностей работы оборудования.

Условия:

• Официальное оформление;
• Пятидневная рабочая неделя, часы работы с 9:00 до 18:00, выходные суббота и воскресенье;
• Современное производство, увлеченный работой коллектив;
• Возможность профессионального развития;
• Бесплатное питание.
• В ближайшее время производство переезжает в поселок Рощино Ленинградской области будет организована развозка от станции метро Старая деревня.

Присоединяйтесь к команде МЯSOET и станьте частью нашей истории успеха!