Управляющий корнерами на Фудмолле

Петербургская группа ресторанов Kuta Family ищет управляющего на три корнера, фудхолл Eat Market в ТЦ «Галерея»:
- YuVa cafe — кухня Юго‑Восточной Азии
- URUMCHI — уйгурская кухня
- Mr. MANANA — мексиканская кухня

Управляющий - это не “администратор смены”, а генеральный менеджер проекта. Главная задача — обеспечивать положительный финансовый результат (PnL) и рост ключевых показателей: количество чеков, средний чек, прибыль. Вы инициируете изменения и улучшения, финальные решения согласуются с собственниками.

Обязанности:

1. Финансовый результат и управление PnL
- Полная ответственность за прибыльность проекта (3 корнера)
- Планирование и контроль выполнения финансовых целей (выручка, прибыль, маржинальность)
- Контроль и снижение издержек (в т.ч. списания), повышение операционной эффективности
- Контроль себестоимости и фудкоста совместно с бренд-шефом, инициирование решений по улучшению показателей
- Регулярная аналитика результатов, подготовка предложений собственникам и запуск согласованных изменений

2. Рост продаж и развитие корнеров
- Рост количества чеков и среднего чека
- Инициирование спецпредложений/комбо/обновлений меню (с последующим согласованием с собственниками)
- Повышение привлекательности корнеров для гостей: подача, витрина, стандарты общения, скорость обслуживания
- Контроль качества продукта и сервиса как факторов повторных покупок

3. Операционное управление 3 корнерами
- Организация стабильной ежедневной работы всех корнеров на фудхолле
- Внедрение и поддержание единых стандартов и регламентов, контроль их выполнения
- Контроль кассовой дисциплины и корректности операций
- Работа в iiko: контроль учета, отчетность, анализ ключевых операционных показателей
- Управление взаимодействием с фудхоллом (правила площадки, операционные вопросы)

4. Управление командой (до 30 сотрудников)
- Руководство командой через су-шефов и кассиров-администраторов
- Подбор, адаптация и обучение персонала, развитие руководителей смен
- Формирование/контроль графиков, управление дисциплиной и производительностью
- Оптимизация ФОТ и численности под фактический поток гостей
- Снижение текучести и формирование устойчивой команды

5. Закупки, склад и контроль себестоимости (в зоне влияния управляющего)
- Участие в закупочном процессе совместно с бренд-шефом (с точки зрения фудкоста и затрат)
- Контроль остатков, списаний, корректности хранения и учета
- Организация и контроль проведения инвентаризаций, работа с отклонениями и причинами потерь

6. Качество и безопасность
- Контроль соблюдения санитарных требований и внутренних стандартов
- Подготовка к проверкам и оперативное устранение замечаний
- Поддержание чистоты, порядка и безопасных условий работы на корнерах

Требования:

- Опыт управления в HoReCa на позиции управляющего/GM/руководителя точки
- Понимание экономики ресторана и умение влиять на результат: выручка, прибыль, издержки, ФОТ, средний чек
- Уверенная работа в iiko
- Сильные навыки управления командой и внедрения стандартов
- Опыт работы в фудхоллах/фудкортах — безусловный плюс
- Проактивность, системность, умение доводить задачи до измеримого результата

Условия:

- Локация: Санкт‑Петербург, ТЦ «Галерея», Eat Market
- Оформление: ТК РФ
- Финансовые условия: обсуждаются индивидуально с успешным кандидатом
- Подчинение: напрямую собственникам