Заведующий производством - технолог

Обязанности:
1.Разработка меню:

- Создание сбалансированного и разнообразного меню для столовых и доставки.

- Учет сезонности продуктов и потребностей целевой аудитории.

- Анализ ассортиментной матрицы.

2. Контроль качества продуктов:

- Проведение инспекций поставляемых продуктов на соответствие стандартам качества.

- Установление и контроль сроков хранения продуктов.

- Проведение инвентаризаций, анализ данных по результатам инвентаризаций.

3. Организация технологических процессов:

- Разработка и оптимизация технологических процессов приготовления блюд.

- Обучение персонала современным методам приготовления пищи.

- Актуализация рецептур и внесение изменений в действующие ТТК;

- Соблюдение порядка в технологической документации на производстве и в филиалах.

- Расчёт и контроль себестоимости рецептур.

- Согласование замен сырья в блюдах, инициирование заведение новых рецептур;

- Участие в планировании технологических процессов на предприятии.

4. Санитарные нормы (СанПин):

- Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах производства.

- Проведение регулярных проверок на соответствие санитарным требованиям.

- Контроль соблюдения санитарных норм и правил сотрудниками производства.

- Подготовка к проверкам надзорных органов.

- Маркировка посуды инвентаря и оборудования.

- Разработка инструкций по дезрастворам и моющим средствам.

5. Составление отчетности:

- Ведение отчетности по использованию продуктов, расходам и результатам работы.

- Анализ данных для улучшения процессов.

6. Разработка новых блюд:

- Создание и тестирование новых рецептов.

- Участие в разработке специальных предложений для клиентов.

Требования:

- Любить гостей

- Любить вкусную еду

- Любить кормить гостей вкусной едой;

- Высшее профильное образование;

- Знание технологии продукции общественного питания и основ бережливого производства и системы 5s;

- Опыт работы в общественном питании обязателен (от 3х лет);

- Знание норм технологического процесса, СанПин;

- Уверенные навыки работы с пакетом офисных программ, знание программ Excel, iiko

- Аккуратность, точность в работе, внимание к деталям.

Условия:
- Своевременная оплата труда 2 раза в месяц;

- Питание за счет компании (вкусный обед);

- Дружный коллектив;

- Работа с качественным и вкусным продуктом;

- Возможность карьерного роста в рамках компании!

- Оформление по ТК РФ;

- График работы 5/2 с гибким началом рабочего дня;

- Корпоративная сотовая связь