Суши-шеф повар

Новый японский ресторан премиум класса в поиске суши-шефа.

Открытие ресторана запланировано на ноябрь, активное участие в проекте начнется в сентябре.

Работать предстоит на первом этаже двухуровневого ресторана, в концепции омакасе (японская традиция, при которой гость ресторана полностью доверяет выбор блюд шеф-повару)

В задачи будет входить:

• Организация работы кухни (в подчинении 3 повара);
• Разработка и согласование новых рецептур, обновление меню, ввод сезонных блюд;
• Отслеживание новых трендов кухни, применение их;
• Составление ТТК;
• Ведение food cost;
• Инвентаризация и разбор результатов с бухгалтером-калькулятором;
• Составление графиков;
• Соблюдение норм санпина и хассп;
• Ведение журналов и прочей документации;
• Планирование и организация технологического процесса по приготовлению блюд;
• Работа на кухне, выстраивание процессов (логистика);
• Коммуникация с гостями ресторана.

Мы предлагаем:

• Работа в коллективе с профессионалами и мастерами своего дела;
• Уровень заработной платы обсуждается с успешным кандидатом;
• График работы 5/2;
• Выплата 2 раза в месяц, без задержек.

Мы ожидаем от кандидата:

• Интерес к японской кухне и культуре;
• Опыт работы на позиции шеф-повар в премиальных проектах от 3х лет;
• Знание операционной части, умение работать с документами;
• Ответственный подход к работе.