Шеф-повар

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка и обновление меню, спецпредложения и сезонные позиции
Ведение техкарт и калькуляций, контроль фудкоста и выхода блюд
Организация кухонных процессов: подготовка, заготовки, чек-листы, скорость выдачи
Контроль качества и подачи, дегустации, стандарты сервиса на кухне
Планирование смен и распределение задач поваров/заготовщиков/мойки
Обучение и адаптация персонала, разбор ошибок, брифинги перед сменой
Заказ сырья и приёмка товара сроки годности
Санитария и безопасность: температурные листы, чистота зон/инвентаря
Контроль оборудования: исправность, заявки на ремонт, соблюдение ТБ
Оптимизация себестоимости: порционирование, переработка, минимизация потерь
Взаимодействие с залом/менеджером по таймингу и приоритетам в пике
Отчёт по смене: стоп-лист, потери, продажи хитов, задачи на завтра

Требования:

Опыт работы шеф-поваром/су-шефом от 1 года (желательно в ресторане с высокой проходимостью)
Знание техкарт, калькуляций, фудкоста, товарного учёта
Организация кухни и управление командой 6–15 человек
Знание санитарных норм и ТБ, ведение журналов и температурных карт
Навыки планирования закупок
Работа под нагрузкой: скорость, дисциплина, стрессоустойчивость
Коммуникабельность: взаимодействие с менеджером, баром, залом
Готовность к вечерним/ночным сменам и выходным
Аккуратность, чистоплотность, вкус и внимание к деталям
Медкнижка (при необходимости) и базовые навыки предотвращения аллергенных рисков