Су-шеф на пищевое производство

рабочий посёлок Тучково, микрорайон Восточный, 6/1с2

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Су-шеф выполняет следующие должностные обязанности:
- Непосредственно помогать шеф-повару организовывать и контролировать работу подчиненных работников в производственных мощностях в соответствии с утвержденными требованиями.
- Совместно со специалистом отдела контроля качества, технологом сменным осуществлять контроль качества получаемой продукции, количество и сроки реализации.
- Совместно с шеф-поваром определять и составлять заявки на необходимое количество сырья и полуфабрикатов, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
- Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления блюд и кулинарных изделий, нормами закладки сырья.
- Отвечать за соблюдение работниками санитарных норм и правил личной гигиены.
- Проводить бракераж готовой продукции.
- Принимать участие в отборе кандидатов на вакантные должности, давать заключение по окончании испытательного срока работников производства, цеха упаковки, проводить расстановку поваров 5 разряда, 3 разряда, помощников поваров по цехам.
- Выявлять отклонения от планов в работе своих подчиненных и их причины, предоставлять шеф-повару отчеты о результатах их работы.
- Совместно с шеф-поваром организовывать учет, составлять и своевременно предоставлять требуемые отчеты о производственной деятельности для бухгалтерии, отдела управления персоналом Общества.
- Контролировать правильную эксплуатацию оборудования, соблюдение мер техники безопасности, а также противопожарной безопасности.
- Проверять качество выпускаемой продукции (работ, услуг), осуществляет меры по предупреждению брака и повышению качества продукции (работ, услуг).
- Подготавливает производство к работе, обеспечивает расстановку рабочих, контролирует соблюдение технологических процессов, оперативно выявляет и устраняет причины их нарушения.
- Обеспечивает выполнение производственных заданий по объему, качеству и номенклатуре (ассортименту) продукции (работ, услуг).
- Участвует в разработке новых и совершенствовании действующих технологических процессов и режимов производства.
- Направлять работу поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием.
- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
- Отслеживать уровень себестоимости блюд, контролировать уровень спроса на блюда и напитки, устанавливать причины, вызывающие изменение спроса.
- Отвечать за выпуск безопасного продукта согласно требованиям ХАССП в зоне своей ответственности. К основным требованиям относятся: личная гигиена; использование униформы; мытьё рук; приём пищи, соблюдение питьевого режима; ограничение по времени/температура при
хранении/обработке сырья, продукции; содержание рабочей зоны и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, устранение возможности перекрёстного заражения, загрязнения.
- Выполнять иные поручения непосредственного руководителя.
Условия:
стаж работы на должности (или на аналогичных должностях) не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.