Опыт работы шеф-поваром или су-шефом. Опыт открытия кухни с нуля — преимущество. Понимание экономики кухни и фудкоста.
Задачи и зона ответственности: Разработка концепции кухни и меню. Формирование технологических карт и калькуляций. Контроль себестоимости, фудкоста и качества блюд.