Шеф-повар

Москва, Старая Басманная улица, 9к1

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана;
Контроль Заказа и приемки продуктов и их качество;
Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов;
Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством;
Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
Анализ действующего и разработка нового меню;
Ведение документации, журналов отчетности, заполнение графиков и табелей;
Организация работы, контроль качества и обучение поваров;
Контроль составления и корректировки технологических и калькуляционных карт;
Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам;
Учет и контроль сроков и условий хранения продуктов, оптимизации списаний;
Мероприятия по снижению текучки персонала;
Предотвращение и решение конфликтных ситуаций на кухне, кухня-зал;
Общение с гостями.

Требования:

Высшее, среднее специальное образование (технология производства продуктов питания / технология общественного питания);
Опыт работы Шеф поваром от 2-х лет в ресторанах Москвы;
Знание итальянской кухни;
Умение вкусно готовить;
Знание технологии и калькуляции блюд, санитарных норм и правил;
Ответственность, исполнительность, нацеленность на результат в работе, организаторские способности, умение обучать и требовать исполнения принятых стандартов;
Умение и желание работать в режиме при полной посадке.

Условия: