Шеф-повар сети пиццерий

Мы ищем Шеф-повара сети, который возьмёт на себя полный цикл работы с продуктом: от разработки блюда до запуска во всех точках, обучения команды и контроля стабильного качества. Ты будешь отвечать за меню, барную карту, сезонные предложения и новинки, а также за то, чтобы каждая позиция в любой точке сети соответствовала утверждённым стандартам.

• Создание продуктового календаря и работа меню: планирование и контроль ввода новинок, сезонных блюд и спецпредложений; синхронизация запусков по основному меню и барной карте.

• Разработка и запуск блюд и напитков: создание новых позиций в составе рабочей группы; полный цикл запуска — от идеи и дегустации до ввода в меню всех точек.

• Создание ТТК, описание технологии, просчет экономики: разработка ТТК и технологий, позволяющих готовить блюдо сотруднику без опыта; расчёт маржинальности и точки безубыточности до запуска новинки; оценка экономической эффективности новых позиций.

• Соблюдение Food cost и работа с себестоимостью: ведение показателя себестоимости по всем позициям меню и бара; соблюдение утверждённой нормы Food cost, анализ отклонений.

• Обучение персонала: обеспечение готовности команды к вводу нового блюда за 2 недели; проведение обучения, предоставление раскладок и обучающих видео; мастер-классы для старших поваров, менеджеров и территориальных управляющих.

• Создание и актуализация стандартов: соблюдение стандартов и ценностей компании; актуализация существующих и разработка новых стандартов производства.

• Контроль качества: выезды в точки сети (или анализ фотоотчётов) для проверки соответствия ТТК; контроль органолептики и выхода блюд, аудиты по чек-листу, «тайный гость».

• Анализ продаж: мониторинг отчётов ABC и XYZ по блюдам и напиткам; принятие управленческих решений на основе данных.

• Межведомственное взаимодействие: плотная работа с маркетингом, бухгалтерией и операционным отделом по запуску продуктов и учёту.

• Товарный учёт: работа с номенклатурой в IIko Chain, анализ результатов инвентаризаций, достижение допустимых значений расхождений.

• Работа с поставщиками: поиск качественных продуктов и переговоры для получения лучшей цены; контроль качества поставляемого сырья.

• Отслеживание плановых показателей: влияние на достижение планов по продажам через новый продукт; мониторинг и оптимизация затрат на приготовление блюд и работу производственного персонала.

• Опыт шеф-поваром / бренд-шефом / технологом в сетевом ресторанном бизнесе (пиццерии, фастфуд — плюс).

• Готовность к разъездной работе.

• Понимание и чувствование трендов в блюдах и напитках, понимание спроса — умение предугадывать, что будет востребовано у гостей, и своевременно предлагать актуальные позиции.

• Понимание экономики блюда: Food cost, маржинальность.

• Уверенное знание технологий приготовления пиццы и сопутствующего меню.

• Опыт разработки ТТК и технологической документации.

• Опыт работы с ABC/XYZ-анализом.

• Навыки обучения персонала и проведения мастер-классов.

• Знание санитарных норм и стандартов производства.

• Системное мышление, управленческие и коммуникативные навыки.

• Работа разъездного характера и в офисе в центре города.
• Высокий уровень влияния на результат компании.
• Бесплатное питание.
• График работы с 09:00 до 18:00, 5/2.
• Финансовая мотивация: конкурентная фиксированная окладная часть.
• Команда вовлеченных и заинтересованных сотрудников.
• Возможность реализации профессиональных амбиций.
• Официальное трудоустройство и 100% белая заработная плата.
• Испытательный срок 3 месяца.