Шеф-повар

Обязанности:

Поиск, собеседование, подбор, трудоустройство кандидатов на долж-ть повара;

Обучение, адаптация и аттестация поваров;

Контроль выполнения санитарии и стандартов приготовления;

Контроль своевременности прохождения анализов для санитарных книжек;

Контроль соблюдения стандартов внешнего вида поваров;

Составление расписания сотрудников кухни.

Контроль производительности на смене - "набивки" в денежном эквиваленте на одного повара;

Оптимизация работы на смене - правильность расстановки сотрудников по станциям;

Контроль за исполнением целевого показателя по Фонду оплаты труда.

Склаской учет продуктов, упаковки и хоз.товаров;

Контроль хранения продуктов согласно сроков годности и правила FIFO;

Прохождения ежемесячных инвентаризаций, промежуточных по необходимости;

Составление заявок поставщикам и оптимизация закупа;

Составление и запуск новых блюд и спец.предложений.

Составление технологических карт блюд;

Контроль правильности учета полуфабрикатов согласно технологических карт;

Заведение актов переработки рыбы;

Контроль списания продуктов;

Контроль фактической и программной себестоимости продуктов.

Своевременность прохождения лабораторных испытаний Рпн;

Контроль заполнения производственных журналов;

Контроль технического состояния оборудования кухни;

Проведение генеральных уборок и ежедневных замывок на смене;

Контроль правильности использования дез.хим.средств;

Контроль своевременности прохождения дезинсекций филиалов.

Прохождение чек листа по санитарии и административно-техническую оценку кухни.

Опыт работы в должности не менее 2х лет;

Умение делегировать;

Умение решать конфликтные ситуации.

Умение работать с ключевыми показателями эффективности

Опыт работы в системе Гуляш приветсвуется!

График работы 5/2 с плавающими парными выходными

Работа на двух филиалах - Космонавтов, 86 и Фурманова, 66