Шеф-повар в моно-ресторан

Что нужно делать:

• Следить за стабильным качеством блюд и соблюдением стандартов на всех этапах приготовления — от закупки до подачи.
• Руководить кухней и командой поваров, выстраивать чёткие процессы и поддерживать высокий темп работы без потери качества.
• Обучать персонал, передавать стандарты и формировать культуру кухни, где важна и точность, и внимание к деталям.
• Работать с меню: регулярно актуализировать позиции, тестировать новые варианты и адаптировать блюда под сезонность и доступность продуктов — в рамках выбранной моно‑концепции.
• Разрабатывать меню и технологические карты: прописывать детальные ТТК, нормы выхода, температурные режимы, этапы сборки и подачи, чтобы обеспечить воспроизводимость результата каждым сотрудником.
• Вести документацию по технологиям и рецептам, поддерживать базу актуальной и удобной для использования всей командой.
• Анализировать себестоимость и остатки товаров, контролировать Food Cost, оптимизировать закупки и минимизировать списания.
• Подбирать оборудование и посуду для кухни с учётом специфики моно‑концепции и технологических процессов.
• Участвовать в инвентаризациях и закрытии периода, обеспечивать прозрачность учёта и контроль остатков.​​​​​​​

Что мы ждём от вас:

• Опыт работы шеф‑поваром — от 3 лет.
• Релевантный опыт в моно‑ресторане (фокус на одной продуктовой категории или узкой концепции): умение раскрывать один продукт с разных сторон и сохранять интерес гостей за счёт вариативности подачи и техник.
• Экономическая грамотность: понимание Food Cost, работа с ТТК, расчёт себестоимости и наценки, оптимизация ФОТ.
• Знание современных трендов в подаче и оформлении блюд, умение сочетать эстетику с технологичностью (чтобы стандарты можно было стабильно воспроизводить).
• Умение организовать работу команды, ставить понятные задачи и добиваться результата в условиях высокой нагрузки.
• Высокая работоспособность, позитивный настрой и готовность к интенсивной работе в ритме ресторана.
• Лидерские качества и опыт наставничества: способность обучать, давать конструктивную обратную связь и развивать команду.

Что мы предлагаем:

• Работа в известном ресторане города с высоким гостевым потоком.
• Достойное мотивационное вознаграждение — обсуждается лично с кандидатом.
• Официальное оформление по ТК РФ.
• График работы: 5/2.
• Возможности для профессионального роста: участие в проектах, повышение квалификации, обучение и стажировки.

Мы ищем современного, ответственного и увлечённого своим делом человека, который не боится вызовов и готов вкладывать силы в развитие концепции. Если это про вас — расскажите о своём опыте в моно‑направлении и самых удачных блюдах, которые вы разработали в рамках узкой продуктовой идеи.
Мы ждем именно Вас!