Шеф-повар классической французской кухни в камерный ресторан

О проекте:
Le Foyer — это место, куда хочется возвращаться. Мы создаем чувство уюта, тепла и легкой ностальгии по Парижу, которого, возможно, никогда не было. Это не просто гастрономия — это эмоция возвращения домой, туда, где все по-человечески: искренне, спокойно и со вкусом.

Но это не современный Париж с туристической суетой. Это старый, светский, буржуазный Париж эпохи Барона Османа — время, когда город преображался, наполнялся изяществом и светом. Просторные окна, лепнина, старинные зеркала, звуки джаза и мягкий полумрак создают атмосферу дома, сохранившего очарование прошлого.

На фоне безликих ресторанов и шумных фуд-холлов мы предлагаем осознанную, медленную гастрономию и настоящее человеческое общение.

Кого ищем:
Шефа, который любит ремесло, умеет держать стабильность и хочет строить кухню вместе с владельцами, а не просто «закрывать смену». Взрослого профессионала, готового к ответственности и диалогу.

Задачи:
• обновление меню классической французской кухни под камерный формат;
• соусы, техники, сезонность, работа с локальными и импортными продуктами;
• калькуляции, себестоимость, закупки, поставщики;
• подбор и обучение команды кухни;
• контроль чистоты, санитарии, ХACCП;
• стабильность вкуса и подачи;
• взаимодействие с залом и управляющим.

Требования:
• опыт шеф-поваром от 3 лет;
• сильная французская или европейская школа;
• понимание классики и умение адаптировать её под Москву;
• опыт запуска кухни — плюс;
• знание ХACCП и санитарных норм;
• лидерство, дисциплина, уважение к команде;
• готовность работать в связке с владельцами.

Плюсом будет:
• опыт авторской кухни;
• знание французских продуктов и вин.

Условия:
• доход: 160 000 + % / KPI;
• оформление по ТК РФ;
• питание;
• гибкий график на этапе запуска.

Как откликнуться:

Пришлите резюме и 5–7 предложений о себе: где работали, что запускали, какое меню считаете своим лучшим. Приложите, пожалуйста, портфолио с примерами подач блюд, которые вы придумали.