Управляющий кофейней

О компании

Мы — консалтинговое агентство Paper Planes. Наш клиент — сеть кофеен формата «кофе с собой» на юге России. Компания активно развивается и открывает новые точки. Название компании-клиента не раскрываем на первом этапе, детали предоставим после первичного интервью. Приглашаем Управляющего кофейней с опытом от 1 года.

Основные обязанности

• Полный операционный контроль кофейни: смены, касса, склад, приёмка товара, стандарты сервиса и качества напитков.
• Закупки и работа с поставщиками: поиск и отбор поставщиков (кофейное зерно, молочная продукция, сиропы, выпечка, расходные материалы), запрос и сравнение коммерческих предложений, согласование цен и условий поставки, сопровождение договоров.
• Управление запасами: формирование заявок, контроль остатков и сроков годности, поддержание страховых запасов, инвентаризации.
• Контроль себестоимости: расчёт и контроль фудкоста, технологические карты, анализ цен поставщиков, проекты по снижению затрат без потери качества.
• Управление командой: подбор, обучение и мотивация бариста, составление графиков, контроль дисциплины.
• Отчётность и аналитика: выручка, средний чек, количество чеков, себестоимость чашки, план-факт, мониторинг цен на рынке.

Наши требования

• Опыт управления кофейней или точкой общепита (не позднее последних 2–3 лет).
• Опыт работы управляющим, администратором или старшим бариста от 1 года.
• Подтверждённый опыт самостоятельных закупок и работы с поставщиками, в том числе с поставщиками кофейного зерна (обжарщиками).
• Опыт выбора и смены поставщиков, проведения переговоров по цене и условиям (отсрочка платежа, минимальный заказ, сервис, оборудование).
• Понимание экономики кофейни: себестоимость, фудкост, наценка, план продаж.
• Умение работать с документацией: накладные, акты сверки, договоры поставки.

Навыки

• Опыт работы с онлайн-платформами и сервисами заказа.
• Переговорные навыки, аналитическое мышление, внимательность к цифрам.

Условия работы

• Полная занятость
• График: 5/2
• Выплаты: фиксированный оклад 85 000 ₽ + премии по KPI (выручка, средний чек, себестоимость)
• Оформление: по ТК РФ
• Обучение: стандартам и внутренним процессам компании