Шеф-повар оздоровительного курорта (респ. Алтай, с. Чемал)

село Чемал, Уожанская улица, 58А

Описание вакансии

«Марьин Остров» — премиальный оздоровительный курорт в Горном Алтае.

Мы в поиске сильного шеф-повара / руководителя кухни, который сможет соединить высокий ресторанный уровень, современные принципы здорового и сбалансированного питания и сильное управление командой.

Питание является частью общего продукта курорта и непосредственно связано с качеством отдыха, восстановления и самочувствием гостя.

Мы ожидаем руководителя, который понимает, что здоровое питание не должно быть компромиссом во вкусе, подаче и удовольствии от еды. Мы хотим создавать блюда, которые одновременно соответствуют концепции курорта и остаются гастрономически интересными.

Задачи:

Управление кухней

полностью организовывать и контролировать работу кухни: производство, заготовки, хранение, отдачу блюд;
управлять командой кухни: повара, мойщики-уборщики;
участвовать в подборе, адаптации и развитии команды;
распределять задачи и обеспечивать стабильную работу кухни в периоды высокой загрузки.
обеспечивать соблюдение требований СанПиН, технических регламентов и иных обязательных требований к организации питания;
обеспечивать внедрение и соблюдение принципов ХАССП на всех этапах работы кухни;

Развитие концепции питания

участвовать в формировании и развитии концепции;
разрабатывать и обновлять меню с учётом сезонности, концепции курорта и потребностей гостей;
создавать блюда на основе принципов здорового, сбалансированного и разнообразного питания;
искать современные способы сделать полезную пищу вкусной, привлекательной и эстетичной;
учитывать особенности питания гостей оздоровительного курорта и взаимодействовать с медицинским направлением при необходимости;
участвовать в разработке новых гастрономических и оздоровительных форматов.

Качество и экономика

контролировать качество приготовления и подачи блюд;
работать с технологическими и калькуляционными картами;
контролировать себестоимость, фудкост, списания, остатки и нормы;
участвовать в закупках, приёмке товара и взаимодействии с поставщиками;
обеспечивать рациональное использование продуктов без снижения качества питания.

Команда и сервис

формировать сильную и устойчивую команду кухни;
обучать сотрудников и поддерживать единые стандарты работы;
развивать культуру ответственности за результат;
быть включённым в операционную работу и личным примером задавать стандарт.

Требования к кандидату:

опыт работы шеф-поваром / су-шефом / поваром-бригадиром и опыт управления командой от 3-х лет;
понимание экономики кухни: фудкост, себестоимость, списания, остатки, нормы;
практический «полевой» подход — готовность быть включённым в операционную работу;
понимание современных принципов здорового, сбалансированного и рационального питания;
управленческое мышление, ответственность и устойчивость к нагрузке;
готовность брать ответственность не только за процесс, но и за конечный результат.
преимуществом будет опыт работы в оздоровительных курортах, санаториях, в проектах с концепцией здорового или сбалансированного питания, в премиальных отелях.

Что мы предлагаем:

работа в уникальной природной локации на территории оздоровительного курорта;
возможность влиять на концепцию кухни, меню, команду и технологические процессы;
участие в создании новых гастрономических и оздоровительных продуктов;
удобный формат работы — основной график 20/10 (обсуждается);
конкурентный уровень дохода — обсуждается индивидуально с учётом опыта и компетенций;
бесплатное проживание и питание;
бонусы и мероприятия

Если Вам интересно создавать современную кухню здорового питания на премиальном оздоровительном курорте и влиять на развитие продукта — будем рады познакомиться.