Главный технолог (кулинария и выпечка)

Производство готовой еды с полным циклом: от разработки рецептур до серийного выпуска. Автоматизированные линии, строгие стандарты качества, поставки в собственную розничную сеть. Производство растёт, и нужен технолог, который не просто «выпускает то, что есть», а делает так, чтобы каждый килограмм был дешевле, каждый рецепт — отлажен, а каждая новинка доходила до прилавка без сорванных сроков.

Кого ищем

Технолога-руководителя — человека, который соединяет кухню, экономику и стандарты в одну работающую систему.

Ваши три главных результата:

1. Технологическая дисциплина. Техкарты, ТУ, нормативы расхода — не стопка бумаг «для проверяющих», а живой инструмент управления производством. Каждый процесс описан, контролируется, каждый сотрудник знает, как и почему делается именно так. Высокий уровень технологической дисциплины и отсутствие «самодеятельности» в цехе — ваш результат.
2. Экономика продукта. Вы считаете себестоимость не по итогам месяца, а на этапе проработки рецептуры. Нормы расхода, выход готовой продукции, альтернативные ингредиенты, снижение потерь на каждом переделе — вы знаете, где копейка превращается в рубль, а где — утекает в канализацию. Цель: себестоимость килограмма снижается без потери качества.
3. Новые продукты и технологии. Вы отслеживаете тренды, тестируете новинки, проводите дегустации — и доводите их до серийного выпуска. От идеи до полки: проработка рецептуры, пилотная партия, корректировка, внедрение. Без бесконечных «доработок».

Чем предстоит заниматься

• Разработка, внедрение и контроль технологических процессов производства
• Контроль соответствия продукции требованиям качества, безопасности и заявленным характеристикам
• Разработка и оформление технологической документации: техкарты, ТУ, технологические инструкции
• Расчёт себестоимости, норм расхода сырья и материалов, контроль фактических показателей
• Снижение производственных потерь: анализ узких мест, переработка, возвраты, брак
• Оптимизация расходов и контроль себестоимости по группам продукции
• Отслеживание отраслевых трендов, новых продуктов и технологий, тестирование новинок на производстве
• Организация проработок и дегустаций новых блюд, фиксация результатов и рекомендаций по внедрению
• Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества сырья, внедрения новых ингредиентов и упаковки
• Обучение производственного персонала: технологические стандарты, рабочие инструкции, контроль навыков
• Управление изменениями и внедрение стандартов на производстве

Наш кандидат

Опыт и знания:

• Высшее профильное (инженер-технолог / технолог пищевого производства)
• Руководство технологической службой пищевого производства — от 3 лет
• Знание нормативной базы: ТР ТС, СанПиН, ХАССП, ГОСТы, ТУ — на уровне практики
• Разработка технологической документации — техкарты, ТУ, технологические инструкции
• Расчёт себестоимости, нормирование, работа с рецептурами
• Владение современными кулинарными технологиями и производственным оборудованием
• ERP-системы, Excel — уверенный пользователь

Управленческий опыт:

• Управление изменениями: внедряли новые процессы, стандарты, системы контроля — и доводили до результата
• Кросс-функциональная работа: производство, закупки, ОКК, логистика, поставщики
• Бюджетирование и себестоимость — понимаете, из чего складывается цифра и как её снизить

Откуда приходят наши сильные кандидаты

Крупные пищевые производства, компании-доноры — предприятия с развитыми структурами общественного питания, фабрики-кухни, производители готовой еды, кулинарии, хлебопекарные и колбасные производства.

Что получаете

• Производство, где ваш технологический эффект виден в деньгах — показатели считаются в рублях за килограмм
• Свобода и ресурсы для внедрения новых технологий и продуктов
• Прямой доступ к руководству, реальный мандат на изменения
• Командную поддержку всех инициатив по развитию ассортимента и оптимизации процессов

Как откликнуться

В сопроводительном письме расскажите про один конкретный продукт: с чего начали проработку, какие потери и отклонения были на входе, что внедрили, что получили на выходе — в цифрах: себестоимость до/после, выход продукции, брак, сроки вывода. Такие отклики мы рассматриваем в первую очередь.