Шеф-повар

Алматы, улица Богенбай Батыра, 85

Метро: Абая

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Распределение поваров и линейного персонала по цехам и станциям, составление графиков работы.
Контроль за соблюдением внутреннего распорядка, проведение мастер-классов и обучение сотрудников стандартам приготовления блюд.
Участие в финальном отборе поваров и кондитеров для работы на кухне.
Создание новых блюд, сезонных предложений, разработка рецептур и составление технологических карт.
Проведение бракеража (проверки качества готовой пищи), контроль за соблюдением рецептур и технологии приготовления на всех этапах.
Формирование заявок на продукты, контроль свежести и качества поступающего сырья.
Контроль фудкоста (себестоимости продуктов) и оптимизация расходов кухни.
Участие в проверках остатков продуктов и инвентаря на складе.
Ответственность за выполнение санитарных правил и норм безопасности на производстве.

Требования:

Стаж работы шеф поваром от 3–6 лет. Отличное знание кулинарных технологий, рецептур и свойств продуктов.
Умение работать с калькуляцией, ценообразованием, фудкостом (себестоимостью блюд) и инвентаризацией.
Знание правил санитарии, гигиены, стандартов СЭС, СанПиН и системы безопасности ХАССП.
Навык создания рентабельного, сбалансированного и современного меню под концепцию заведения.
Умение сохранять порядок в условиях высокой загрузки и управлять коллективом.
Готовность к физическим нагрузкам и работе на ногах по 12 и более Развитые вкусовые рецепторы, чувство стиля при подаче блюд и стремление к развитию.