Технолог общественного питания

Место работы: АЭС «Аккую», Турция

Приглашаем технолога общественного питания для работы на крупном промышленном объекте. Специалист будет осуществлять технологический и производственный контроль кухни, обеспечивающей трехразовое питание по русскому меню.

Объем питания

• Завтрак — до 5000 порций
• Обед — до 2000 порций
• Ужин — до 5500 порций

Обязанности

• Организация и контроль технологического процесса производства питания.
• Контроль соблюдения утвержденного меню.
• Разработка, проверка и актуализация технологических и калькуляционных карт.
• Контроль рецептур, норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
• Контроль соблюдения установленного граммажа порций.
• Контроль качества сырья и готовой продукции.
• Контроль соблюдения технологии приготовления блюд.
• Контроль правильности хранения, обработки и использования продуктов.
• Контроль температурных режимов на всех этапах производства.
• Проведение контрольных взвешиваний готовых блюд и порций.
• Контроль соответствия фактического выхода продукции установленным нормам.
• Участие в проведении бракеража готовой продукции.
• Контроль органолептических показателей готовых блюд.
• Контроль соблюдения санитарных норм и требований HACCP.
• Контроль ведения технологической и производственной документации.
• Участие во внутренних проверках и аудитах кухни.
• Выявление технологических нарушений и разработка корректирующих мероприятий.
• Контроль выполнения корректирующих мероприятий персоналом.
• Анализ причин жалоб на качество и количество питания.
• Взаимодействие с шеф-поваром, су-шефами и производственным персоналом.
• Контроль работы персонала в части соблюдения технологических требований.
• Участие в обучении сотрудников правильным технологиям приготовления и порционирования.
• Подготовка отчетности для руководства.

Требования

• Профильное образование в сфере технологии общественного питания / пищевого производства.
• Опыт работы технологом общественного питания от 2–3 лет.
• Практический опыт работы на крупных производственных кухнях.
• Знание технологии приготовления блюд русской кухни.
• Отличное знание технологических и калькуляционных карт.
• Знание норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
• Знание принципов организации массового питания.
• Знание санитарных норм и требований пищевой безопасности.
• Знание принципов HACCP.
• Умение проводить бракераж и органолептическую оценку готовой продукции.
• Умение работать с большими объемами производства.
• Уверенное пользование Excel.
• Внимательность к деталям и высокий уровень ответственности.

Будет преимуществом

• Опыт работы на промышленных, строительных или вахтовых объектах.
• Опыт работы в Турции.
• Знание турецкого языка.
• Опыт работы с турецким персоналом.
• Опыт прохождения санитарных проверок и аудитов.
• Опыт внедрения и контроля HACCP.
• Навыки анализа себестоимости и расхода продуктов.

Личные качества

• Системность и организованность.
• Внимательность к деталям.
• Принципиальность в вопросах качества и безопасности питания.
• Ответственность.
• Аналитическое мышление.
• Умение работать с большим объемом информации.
• Коммуникабельность.
• Умение взаимодействовать с производственным персоналом.
• Стрессоустойчивость.
• Умение самостоятельно принимать решения в рамках своей зоны ответственности.

Условия

• Работа на крупном международном промышленном объекте — АЭС «Аккую».
• Стабильная работа в профессиональной команде.
• Крупное производство с высоким объемом питания.
• Условия проживания, заработная плата и график работы обсуждаются на собеседовании.

Ключевая задача должности

Обеспечение технологической стабильности производства: соответствие меню и технологическим картам, правильная закладка сырья, установленный выход и граммаж, качество готовых блюд, соблюдение санитарных требований и бесперебойная работа производственного процесса.