Технолог-кондитер в отдел разработок

Москва, Подольская улица, 18

Метро: Курьяново

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Участие в разработке новых кондитерских изделий: от концепции и подбора сырья до готовой рецептуры, технологической документации и запуска в производство.
Разработка и оптимизация рецептур с учётом вкусовых свойств, текстуры, срока годности и себестоимости.
Проведение лабораторных и пилотных выработок, производственных испытаний новых рецептур; масштабирование с лабораторного образца на поточную линию.
Расчёт технологических параметров (влажность, выход, пищевая ценность), калькуляция себестоимости, участие в оптимизации рецептур по стоимости без потери качества.
Подбор и тестирование нового сырья и ингредиентов, взаимодействие с отделом закупок и поставщиками, формирование требований к характеристикам сырья.
Участие в запуске новых продуктов в серийное производство.
Анализ причин брака, разработка корректирующих и предупреждающих мероприятий, участие в разборе претензионных партий.

Требования:

Опыт работы технологом-разработчиком / инженером-технологом на кондитерском производстве от 2–3 лет (желательно в сегменте тортов, пирожных, шоколадных изделий, мучных кондитерских изделий).
Профильное образование: технология пищевого производства, кондитерское производство, общественное питание или смежное.
Знание технологии производства кондитерских изделий, принципов работы основного технологического и лабораторного оборудования.
Умение разрабатывать и читать технологические карты, рецептуры, ТУ, ТИ, спецификации; знание нормативной документации по качеству и безопасности пищевой продукции (в т.ч. HACCP).
Уверенный пользователь ПК: MS Office (Excel, Word)
Системное мышление, внимательность к деталям, умение работать в команде и доводить проекты от идеи до промышленного выпуска.
Действующая медицинская книжка или готовность её оформить.

Условия: