Управляющий сети кофеен

Мы, консалтинговое агентство, подбираем сотрудника для нашего клиента: крупной сети кофеен. Компания ищет управляющего с опытом операционной работы, закупок и управления поставщиками.

Важен опыт в кофейном бизнесе: сырье, оборудование, стандарты напитков, себестоимость, списания, сервис, работа смен и контроль нескольких точек.

Задачи

• управлять операционной работой сети кофеен;
• разрабатывать и внедрять стандарты работы точек, смен и управляющих;
• контролировать соблюдение ТТК, качество напитков и стабильность продукта;
• выстраивать систему закупок по кофе, молоку, сиропам, чаю, какао, матче, упаковке и расходным материалам;
• планировать потребность по сырью и расходникам с учетом продаж, сезонности, остатков и запусков меню;
• контролировать остатки, инвентаризации, списания, сроки годности и оборачиваемость;
• выбирать поставщиков, согласовывать цены, отсрочки, минимальные партии, доставку и документы;
• организовывать тестирование зерна, молока, сиропов и сезонных позиций перед вводом в меню;
• разбирать претензии к поставщикам по качеству, срокам, недопоставкам, документам и упаковке;
• управлять сервисом кофейного оборудования: регламенты, сроки реакции, профилактика, ремонт, подменный фонд;
• контролировать себестоимость напитков, фудкост, списания и потери;
• готовить управленческую отчетность по продажам, закупкам, качеству, списаниям и работе точек;
• участвовать в запуске новых точек, сезонного меню, дегустаций, акций и новых продуктов;
• задавать стандарты отбора, обучения и оценки бариста и управляющих точек.

Требования

• опыт управления кофейней, сетью кофеен, coffee to go, фудкортом, ресторанной группой, отелем или франшизой;
• опыт управления несколькими точками будет преимуществом;
• опыт закупки сырья, упаковки, расходников или оборудования;
• понимание кофейного меню: эспрессо, молочные напитки, фильтр, холодные напитки, сезонные позиции;
• умение оценивать качество зерна, дату обжарки, стабильность партии и поведение продукта в напитках;
• опыт работы с ТТК, остатками, инвентаризацией, списаниями и себестоимостью;
• понимание кофемашин, кофемолок и сервиса оборудования на уровне управленческого контроля;
• опыт переговоров с поставщиками и контроля выполнения условий;
• умение находить операционные потери: списания, простои, слабые смены, неверные закупки, поломки оборудования;
• аккуратность в отчетности, документах и управлении процессами.

Будет преимуществом

• запуск кофейни или сети с нуля;
• опыт работы в сетевом формате или франшизе;
• опыт смены поставщика кофе;
• опыт подбора зерна под молочные напитки и specialty-позиции;
• работа с iiko, R-Keeper, 1C или аналогичными системами;
• опыт внедрения стандартов работы и обучения сотрудников;
• опыт закупки стаканов, крышек, сиропов, кофе, чая, какао, десертов, упаковки и бытовой химии;
• опыт управления сервисом оборудования и подрядчиками.

Условия

• работа в крупной сети кофеен;
• доход и график обсуждаются по итогам собеседования;
• оформление по ТК или договоренности;
• корпоративное обучение.