Су-шеф в пекарню "Белотурка"

Су-шеф в премиум-пекарню "Белотурка"

Су-шеф в «Белотурку». Правая рука шефа в ремесленной пекарне

«Белотурка» — это не просто выпечка. Это возвращение к истокам, работа с редким самарским зерном и хлебом, который пахнет историей. Мы строим сеть премиум-пекарен, где каждый круассан выкатывается вручную, а хлеб имеет идеальную геометрию мякиша.

Нам нужен су-шеф — человек-система. Тот, кто обеспечит идеальный порядок на кухне, пока шеф творит новую рецептуру, а гости наслаждаются завтраками.

Что будет входить в вашу зону ответственности:

• Экономика кухни: проведение еженедельных инвентаризаций, контроль списаний и строгий учет остатков. Приемка поставок — проверка качества муки, масла и фермерских продуктов до грамма.
• Управление командой: организация работы смены, распределение задач по заготовкам, наставничество. Вы обучаете новых поваров нашим стандартам и следите за тем, чтобы команда работала как швейцарские часы.
• Контроль качества (QC): личная дегустация каждой новой заготовки, снятие бракеража. Ни одно блюдо или булочка не попадут в зал без вашего одобрения.
• Производство: приготовление блюд строго по ТТК в пиковые часы, помощь линейным поварам при высокой посадке.
• Администрирование: грамотное формирование заявок поставщикам, ведение первичной документации кухни.

Наши условия (почему вам захочется остаться):

💰 Прозрачный доход от 86 000 рублей. Ставка фиксированная — 4100 ₽ за смену. При графике [20−22] дня в месяц ваш гарантированный доход составит [86 000−90 100] рублей. Выплаты стабильно дважды в месяц на карту. Есть ежесменные бонусы за отсутствие брака и выполнение плана продаж напитков.

⏱ Предсказуемый график. Смена с 9:00 до 19:00 ([10] часов). Работаете [20−22] дня в месяц — у вас остается больше свободного времени для жизни, чем у коллег из классических ресторанов 2/2. Никаких ночных бдений после закрытия.

🏛 Настоящая стабильность. Полное официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня. Белая зарплата, оплачиваемые отпуска и больничные листы.

🥐 Гастрономический бонус. Бесплатное двухразовое питание. На завтрак — свежайший тартин с гравлаксом, на обед — блюда из основного меню. Вы должны знать вкус каждого продукта, который продает наша пекарня.

👔 Комфорт на рабочем месте. Выдаем комплект стильной, дышащей униформы (дизайнерский фартук премиального кроя), которую мы стираем централизованно. Никакой синтетики и растянутых футболок.

📈 Карьерный лифт. «Белотурка» активно масштабируется. Наши лучшие су-шефы становятся шефами-кураторами новых точек сети через год-полтора успешной работы.

Кого мы ищем:

• Опыт работы су-шефом, старшим поваром или бригадиром от 1 года (опыт именно в пекарнях, кулинариях или проектах полного цикла будет вашим преимуществом).
• Знание технологий европейской кухни: работа с тестом, мясными и рыбными деликатесами, сложными гарнирами.
• Понимание основ товарного учета: умеете считать остатки, вести заявки и отличать приход от расхода.
• Лидерский стержень: вы можете вежливо, но твердо потребовать переделать крем, если он расслоился.
• Любовь к продукту: вы замечаете разницу между влажностью пшеничного и ржаного теста на ощупь.

Готов(а) стать опорой нашей кухни?

Откликайся, приходи на собеседование и стань частью настоящей истории ремесленной пекарни "Белотурка"!