Руководитель фабрики-кухни / Заведующий производством

Ищем сильного операционного руководителя, который возьмёт под полный контроль работу фабрики-кухни и будет отвечать за её результат: объёмы, качество, сроки, команду и экономику производства.

Мы производим готовые блюда и полуфабрикаты для крупных федеральных клиентов — ВкусВилл, Самокат, Яндекс Лавка, Перекрёсток, Ozon и других современных каналов продаж.

Фабрика — около 3 000 м², полный производственный цикл и высокие ежедневные объёмы отгрузки.

Что будет в вашей зоне ответственности

Производство

• Организовать стабильную работу фабрики от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции.
• Планировать загрузку цехов, смены и выпуск.
• Распределять задачи между мастерами и производственными командами.
• Обеспечивать выполнение планов по объёму и срокам.

Команда

• Управлять мастерами, поварами, фасовщиками, кладовщиками и вспомогательным персоналом.
• Выстраивать эффективную сменную работу.
• Контролировать дисциплину и выполнение задач.
• Обучать сотрудников и развивать руководителей внутри производства.

Качество и безопасность

• Контролировать соблюдение технологических карт и рецептур.
• Следить за температурными режимами, санитарными требованиями, HACCP и охраной труда.
• Обеспечивать стабильное качество выпускаемой продукции.

Экономика

• Контролировать себестоимость, выходы и производительность.
• Снижать потери, списания и простои.
• Повышать эффективность использования оборудования и рабочего времени.
• Следить за выполнением ключевых показателей фабрики.

Сырьё, склад и учёт

• Контролировать наличие сырья и движение запасов совместно со складом и снабжением.
• Участвовать в инвентаризациях.
• Работать с учётными системами, Excel/Google Sheets, 1С или аналогами.
• Готовить производственную отчётность.

Развитие

• Участвовать в запуске новых блюд, технологий и производственных линий.
• Вместе с технологом и бренд-шефом улучшать процессы и масштабировать производство.
• Взаимодействовать с ключевыми клиентами и проверяющими организациями по производственным вопросам.

Что нам важно

• Опыт управления фабрикой-кухней, крупным пищевым производством или сетевой HoReCa.
• Опыт организации производства и отгрузки от 30 000 порций готовой продукции в день или сопоставимых объёмов в штуках/килограммах.
• Навык формирования производственного плана: расчёт объёмов выпуска, планирование загрузки цехов и смен с учётом заказов, мощностей, сырья и трудовых ресурсов.
• Понимание полного цикла производства готовой еды: приготовление → охлаждение → упаковка → хранение → отгрузка.
• Умение управлять большой производственной командой и сменами.
• Знание санитарных норм и принципов пищевой безопасности.
• Уверенная работа с Excel/Google Sheets и учётными системами.

Что предлагаем

• Доход от 200 000 ₽ + KPI по результатам работы фабрики.
• Официальное оформление по ТК РФ.
• Белая и стабильная зарплата.
• Полная занятость, график обсуждаем.
• Современная фабрика полного цикла площадью около 3 000 м².
• Льготное питание и спецодежда.
• Обучение внутренним стандартам компании.
• Реальная зона влияния на производство и возможность напрямую влиять на ключевые показатели бизнеса.

Место работы: Московская область, городской округ Мытищи, д. Сухарево, Дмитровское шоссе, 22В/1.

Если вы умеете превращать большое производство в управляемую, стабильную и эффективную систему, будем рады познакомиться.