Эксперт-консультант по технологии панировки темпура

Мы ищем внешнего профильного эксперта‑консультанта по технологиям панировки темпура — специалиста, который подключается как независимый эксперт для решения точечных технологических задач, аудита текущих процессов и сопровождения внедрения изменений. Роль не предполагает погружения в операционку на ежедневной основе: фокус — на экспертизе, рекомендациях и передаче решений внутренним командам.

Основные задачи (экспертно‑консультационный фокус)

• Экспертная диагностика и аудит текущих рецептур и процессов панировки: выявление «узких мест» и формирование плана корректирующих действий.
• Разработка и адаптация рецептур темпура под целевые характеристики продукта (хруст, структура, адгезия, цвет после жарки, стабильность при хранении) и под возможности производственных линий.
• Консультирование внутренних команд (технологов, R&D, производства, качества) по параметрам нанесения панировки и режимам термообработки; помощь в интерпретации результатов тестов и дегустаций.
• Работа с поставщиками сырья: формирование технических требований к смесям темпура, оценка образцов, согласование спецификаций, рекомендации по контролю стабильности партий.
• Сопровождение масштабирования: участие в тестовых выработках, корректировка рекомендаций по адаптации рецептур под промышленные линии, подготовка протоколов испытаний.
• Передача экспертизы: подготовка методических материалов, чек‑листов, кратких руководств и рекомендаций для внутреннего использования, обучение персонала ключевым нюансам технологии темпуры.

Ключевые требования

• Профильное образование (технология продуктов питания, пищевая инженерия и т. п.) и подтверждённый опыт работы технологом/экспертом‑консультантом в производстве панированных полуфабрикатов.
• Обязателен практический опыт именно с панировкой темпура и продуктами на их основе: креветки в темпуре, наггетсы, кордон блю, аналогичные категории.
• Глубокое понимание взаимосвязи «состав смеси — технологические параметры — качество продукта» и умение обосновывать рекомендации цифрами и данными (выход, влагоудержание, текстура, стабильность).
• Опыт работы с разными типами панирования (жидкий кляр, сухая смесь, многослойная панировка) и знание типовых проблем и способов их устранения.
• Умение формулировать рекомендации в понятном для разных команд формате и передавать экспертизу внутренним специалистам.
• Готовность к регулярным выездам на производственные площадки и активному взаимодействию с кросс‑функциональными командами.

Будет плюсом

• Опыт проектной работы в качестве внешнего консультанта на пищевых производствах.
• Опыт внедрения новых продуктов или масштабирования рецептур с темпурой на промышленных линиях.
• Знание требований крупных торговых сетей к панированным полуфабрикатам и работа с их спецификациями.
• Опыт работы в крупных пищевых холдингах либо у поставщиков панировочных смесей.

Что мы предлагаем

• Проектную экспертную задачу в крупном агропромышленном холдинге: вы будете влиять на качество и стабильность продукта, предлагать и внедрять решения, которые масштабируются на большие объёмы.
• Чёткие цели и метрики успеха проекта, прозрачную зону ответственности и доступ к производственным площадкам и данным.
• Взаимодействие с сильной командой технологов и R&D: ваши рекомендации будут реализованы, а экспертиза — зафиксирована для дальнейшего использования.
• Гибкие условия сотрудничества (формат и длительность проекта обсуждаются индивидуально).
• Работаем на двух площадках: в г. Домодедово (Московская область) и в Калининградской области. Возможны поездки между локациями — всю логистику и проживание полностью закрывает компания: от билетов и трансферов до размещения на время проекта.