Главный технолог/ Технолог-разработчик R&D (кондитерское производство)

Москва, Вятская улица, 27с1

Метро: Савёловская

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Контроль всего производства.
Разработка новых рецептур кондитерских изделий: Исходя из требований маркетинга создание рецептур продуктов с нуля до постановки на поточное производство, включая подбор ингредиентов, выпуск образцов продуктов, предварительную калькуляцию себестоимости, расчет пищевой и энергетической ценности, подтверждение сроков годности.
Технологическое сопровождение продукта до полки в магазине.
Адаптация лабораторных рецептур на поточное производство. По необходимости подбор, закупка и эксплуатация оборудования.
Оптимизация рецептур и сырьевые замены без потери вкусовых качеств.
Отслеживание трендов в кондитерской отрасли (ингредиенты, технологии, форматы).
Разработка и утверждение ТУ, деклараций, спецификаций, ведение нормативной документации.
Стандартизация и обучение: разработка подробных Технологических Инструкций (ТИ) и СОП для производственного персонала, обучение сменных технологов и операторов линий новым процессам и стандартам качества.
Контроль соблюдения технологической дисциплины на производстве — обеспечение стабильности качества всей выпускаемой продукции.
Внедрение и поддержание системы ХАССП, подготовка к внешним аудитам и проверкам надзорных органов.

Требования:

Опыт управления разработками и успешные кейсы запущенных новинок.
Глубокое понимание технологических процессов кондитерского производства, знание технологии производства кондитерских изделий.
Опыт разработки изделий с длительными сроками хранения.
Умение воспроизвести идентичный примеру продукт с нуля.
Опыт в разработке и производстве сахаристых и мучных кондитерских изделий.
Экспертиза в пищевом законодательстве и нормативной документации.

Условия: