Шеф-повар ресторана при отеле (ОЭЗ Бирюзовая Катунь)

Обязанности:

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни.
• Распределять работу между поварами и ставить задачи.
• Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Осуществлять обучение поваров.
• Составляет график выхода поваров на работу.
• Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд и кулинарных изделий.
• Совместно с технологом составляет ТТК и вносит их в систему.
• Проводит бракераж готовой продукции.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств производства на кухне ресторана.
• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий.
• Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Изменять ассортимент блюд и кулинарных изделий в зависимости от изменения спрос.
• Вести всю необходимую документацию.
• Участвовать в проведении и разборе инвентаризации.

Требования:

• Опыт работы в аналогичной должности от 3 лет.
• Сотрудник должен знать/уметь:
  • требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
  • организацию и технологию производства;
  • ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
  • основы рационального и диетического питания;
  • порядок составления меню;
  • правила учета и нормы выдачи продуктов;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
  • калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
  • стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
  • правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
  • виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • экономику общественного питания;
  • правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
  • порядок составления меню для специальных мероприятий в ресторане;
  • специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
  • виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
  • технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
  • Уметь работать в «Iiko».

• Личностные качества сотрудника:
  • Способность работать в режиме многозадачности;
  • Лидерство;
  • Умение создать команду и настроить работу кухни;
  • Внимание к деталям;
  • Способность расставлять приоритеты для получения результата.

Условия:

• Официальное оформление с первого рабочего дня по ТК РФ.
• Адрес места работы:659636, Алтайский край, м.р-н Алтайский, с.п. Айский сельсовет, тер. ОЭЗ туристско-рекреационного типа, зд. 197, стр. 2
• Испытательный срок 3 мес.
• График работы 5/2.

Просим осуществлять звонки в рабочее время согласно алтайскому времени.