Шеф-повар

В новое заведение нужен шеф с идеями, энергией и системным мышлением. Мы делаем современный формат: клубная атмосфера плюс ресторанное качество. Кухня должна работать как часы: быстро, стабильно, красиво — даже в самый пик.

Ты предлагаешь концепции меню под ночной ритм, обучаешь команду и держишь стандарты. Давай вместе создавать новый уровень сервиса и вкуса!

Обязанности:

• Разработать и отработать меню под формат ночного клуба: сбалансировать позиции для разных сценариев визита (быстрый перекус, банкет/корпоративы, VIP‑посещение), внедрить эффектные подачи, подходящие для клубной атмосферы.
• Обеспечить единый стандарт качества: контролировать вкус, внешний вид и температуру блюд при подаче (в том числе с учётом увеличенного времени отдачи в пиковые часы), следить за соблюдением технологических карт и единообразием отдачи на всех сменах.
• Организовать работу кухни под ночной ритм: выстроить процессы заготовок, распределить нагрузку по станциям, обеспечить стабильную скорость отдачи даже при высокой загрузке зала.
• Управлять фудкостом и складскими процессами: контролировать списания, проводить регулярные инвентаризации, оптимизировать остатки, минимизировать порчу скоропортящихся продуктов.
• Формировать и развивать команду: участвовать в подборе поваров, проводить обучение и аттестацию персонала, внедрять стандарты сервиса и дисциплины, выстраивать понятную систему мотивации и ответственности.
• Контролировать санитарное состояние кухни и соблюдение норм безопасности: следить за маркировкой, сроками годности, температурными режимами, чистотой оборудования и рабочих поверхностей, вести производственные журналы.
• Взаимодействовать с другими подразделениями: согласовывать стоп‑листы и время подачи с менеджером, адаптировать меню и скорость отдачи под мероприятия и выступления артистов, участвовать в разработке спецпредложений к вечеринкам.

Требования:

• Опыт работы шеф‑поваром от 3 лет в заведениях сопоставимого формата - важно понимание специфики ночной работы и пиковых нагрузок.
• Опыт управления командой от 5 человек, включая подбор, обучение и выстраивание дисциплины, умение мотивировать персонал и снижать текучесть.
• Практический опыт разработки и запуска меню, умение адаптировать блюда под операционные ограничения кухни и требования фудкоста.
• Уверенное знание санитарных требований и принципов ХАССП, опыт прохождения проверок и подготовки кухни к ним.
• Навыки работы с фудкостом, инвентаризациями и списаниями, понимание, как управлять себестоимостью без потери качества.
• Стрессоустойчивость и способность принимать решения в условиях высокой динамики: умение держать стандарты при большой загрузке и форс‑мажорах.
• Готовность лично участвовать в отработке блюд и в пиковые моменты вставать к плите для поддержки команды.

Основная задача:

Выстроить работу команды, внедрить стандарты и обеспечить бесперебойную работу заведения после открытия: от стабильного качества блюд и скорости отдачи до управляемого фудкоста и дисциплины на кухне.

Условия:

• Заработная плата — договорная (обсуждается на собеседовании с учётом опыта и портфолио реализованных проектов).
• График работы — плавающий, 4/3, смены ночные (адаптация под расписание мероприятий клуба).
• Бесплатное питание во время смены.
• KPI и бонусы — под вас. Зона ответственности — чётко прописана. Никаких сюрпризов: всё, от премий до задач, фиксируем в соглашении. Хотите влиять на цифры и получать за это вознаграждение? Давайте обсудим, как это будет работать именно для вас