Бренд-шеф (направление японской кухни)

Привет! Мы – Суши-Маркет (ИП Черномаз Иван Дмитриевич), у нас более 20 точек в Санкт-Петербурге и области, Пскове и других регионах, а к концу года планируем управлять уже 45+ точками и запустить новый проект суши-баров.

Сейчас мы в поиске амбициозного Бренд-шефа, который будет работать с нашим продуктом, командой сети, а также участвовать в запуске новых проектов.

Обязанности:

1. Креативная стратегия и разработка
— Разработка востребованной линейки меню (японская кухня). Мы ЗА эксперименты с форматом, позиционированием, логикой продукта и философией кухни.
— Создание и внедрение новых авторских блюд, сезонных предложений и инфоповодов в соответствии с маркетинговым календарём.

2. Экономика и эффективность
— Управление фуд-костом и маржинальностью блюд. Поиск и внедрение новых технологий и сырья, снижающих себестоимость без потери качества.
— Оптимизация производственных процессов: расстановка оборудования, сокращение тикет-тайма (время приготовления) через новые стандарты нарезки, заготовок и украшений.

3. Стандартизация и документация
— Создание и ведение единой базы данных меню (технологические, калькуляционные карты, мануалы).
— Актуализация информации по прошивке ингредиентов, моно-ингредиентам и операционной применимости блюд.
— Своевременная доработка руководств и стандартов, составление ТЗ на обучающие ролики.

4. Контроль качества и развитие команды
— Контроль за соблюдением технологий, санитарных норм и сроков годности по сети в целом.
— Адаптация, обучение и развитие команды поваров сети.
— Участие в открытии новых заведений: полная постановка производственных процессов «под ключ».

5. Работа с поставщиками и конкурентная разведка
— Тестирование новых ингредиентов, упаковки и оборудования от поставщиков с оценкой органолептики и технологической применимости.
— Мониторинг конкурентов: отслеживание трендов, внедрение новых/сезонных блюд в виде тестов.

Требования:
Опыт работы: Бренд-шефом в сетевых ресторанах или dark kitchen азиатской кухни (япония/паназия) от 2-х лет.

Профессиональные знания:
 • Глубокое знание японской кухни, понимание современных гастрономических трендов.
 • Знание всех производственных процессов и умение налаживать их работу.
 • Экономическая грамотность: расчет себестоимости, фуд-кост, маржинальность.
 • MS Excel — на уровне уверенного пользователя.
Личные качества: Креативное мышление, развитое вкусовое восприятие, лидерство, структурный подход, гибкость, любовь к своему делу.
Бонусом: Опыт участия в открытии новых заведений и проведения обучающих тренингов.

Условия:

— Работа в крупной растущей сети.
— График 5/2 (с возможностью ненормированного рабочего дня при необходимости).
— Официальное оформление по ТК РФ или другие варианты.
— Заработная плата обсуждается индивидуально с каждым кандидатом.

Обратите, пожалуйста, внимание, что опыт работы Бренд-шефом в направлении японской/паназиатской кухни обязателен!