Шеф-повар сети кафе-пекарен

Ищем сильного шефа, который будет управлять меню, качеством и командой на всех точках.

Обязанности:

• Разработка и обновление меню (русская кухня, пироги, хлеб, десерты, сезонные предложения).

• Создание и актуализация ТТК, калькуляций, расчёт фудкоста, контроль себестоимости.

• Проведение ABC-анализа меню, оптимизация ассортимента, вывод нерентабельных позиций.

• Запуск формата «еда в контейнерах»: адаптация рецептов, разработка стандартов упаковки и фасовки.

• Обучение и аттестация поваров, пекарей, контроль соблюдения СанПиН и технологий.

• Регулярные выезды в пекарни сети (4 филиала).

Требования:

• Профильное образование (высшее или среднее специальное).

• Опыт шеф-поваром / завпроизводством от 3 лет, желательно в сетевых проектах (от 3 точек).

• Обязательное знание русской кухни и выпечки.

• Навыки разработки ТТК, калькуляций, управления фудкостом, проведения ABC-анализа.

• Опыт обучения персонала, знание СанПиН.

• Владение 1С:Общепит, R-Keeper, iiko — преимущество.

• Готовность к разъездной работе.

Условия:

• Официальное трудоустройство, график 5/2 (с 9:00 до 18:00/8:00 до 17:00).

• Заработная плата: 140 000 руб. (оклад + KPI).

• Возможность влиять на меню и развитие сети.