Шеф повар

Санаторий «Демидково» — современный курорт на берегу Камы с богатой историей с 1962 года, входящий в топ-3 лучших санаториев региона по версии гостей. Сейчас мы ищем Шеф-повара для качественного обновления всей системы питания. Нам нужен профессионал, который проведет аудит, перестроит процессы и выведет гастрономическую составляющую санатория на новый уровень.

Приглашаем в команду Санатория Демидково активного и целеустремленного Шеф-повара, способного выстроить работу предприятий питания Санатория.

• Провести аудит всех точек питания (шведская линия, банкетная кухня, a la carte бар).
• Составление меню и разработка блюд для шведской линии, банкетной кухни, a la carte бара .
• Умение разработать и внедрить сбалансированные диетические столы с учетом программ санатория (антистресс, коррекция веса).
• Составлять и обновлять сезонные предложения, отслеживать спрос, оперативно вводить новые блюда.
• Работа с поставщиками продуктов совместно с отделом закупок.
• Подбор и обучение персонала.
• Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, проведение бракеража готовой пищи, контроль качества продукции.
• Соблюдение и контроль выполнения санитарных норм и требований, знание ХАССП.
• Документооборот кухни: составление графика работы персонала, табеля учёта рабочего времени, своевременный заказ продуктов, перемещения.
• Просчет себестоимости, составление калькуляционных карт.
• Проведение ежемесячных инвентаризаций, ежемесячное снятие остатков, анализ списаний продукции.
• Контроль за правильной эксплуатацией оборудования.

Требования:

• Профильное образование.
• Знание европейской и русской кухни.
• Умение составлять меню любых форматов: шведская линия, банкет, a la carte.
• Опыт работы в качестве шеф-повара или су-шефа в отелях не менее 3-х лет приветствуется.
• Знание технологии приготовления и калькуляции блюд и кулинарных изделий.
• Знание правил составления меню (a la carte, банкетного, шведской линии и др.).
• Знание санитарных норм и правил, ХАССП.
• Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты.
• Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
• Высокий уровень ответственности и коммуникативных навыков, лидерские качества.
• Ответственность, нацеленность на результат.

Условия:

• Официальное оформление по ТК РФ.
• Уважаемые соискатели, просим Вас в сопроводительном письме указывать ожидаемый уровень заработной платы.
• График работы: обсуждается индивидуально (возможна вахта / сменный график / пятидневка).
• Питание за счёт работодателя.
• Реальная возможность профессионального роста и реализации собственных идей