Руководитель технологического отдела
Руководитель технологического отдела
Тюмень, Камчатская улица, 192
Описание вакансии
Обязанности:
- Разработка, внедрение и регулярное обновление технологических карт (ТТК) по всем категориям меню;
- Контроль качества сырья: работа с поставщиками, проведение дегустаций входящего продукта, аудит складских остатков.
- Организация проработок новых продуктов совместно с технологами;
- Настройка и контроль производственных процессов на подразделениях: соблюдение поточности, температурных режимов, маркировки заготовок (по ХАССП).
- Подготовка производства к плановым проверкам Роспотребнадзора и других контролирующих органов.
- Расчет себестоимости блюд.
- Управление командой: обучение поваров, технологов, линейного персонала стандартам приготовления, создание матриц компетенций.
- Внедрение систем автоматизации процессов.
- опыт работы руководителем технико-технологического отдела или главным технологом в сфере общепита;
- Глубокое знание санитарных норм РФ (СанПиН), принципов ХАССП и законодательства в области стандартизации (ГОСТы). Наличие действующих медкнижки и профильных сертификатов будет плюсом.
- Умение работать с большими данными: опыт внедрения WMS-систем управления запасами пищевых производств.
- Практический опыт запуска новых подразделений;
- Владение программами учета: уверенный пользователь iikoChain (написание ТТК, актов проработок, калькуляционных карт), Excel на уровне сводных таблиц и сложных формул.
- Лидерские качества: умение выстроить процессы «с нуля» и жестко контролировать их выполнение удаленно через чек-листы.
- официальное трудоустройство, з/плат без задержек
- развозка
- рабочий день с 08-00 до 16-30
Навыки
- Контроль качества
- Руководство коллективом
- Управление командой
- Планирование
- Управление производством
- Техническая документация
- Управленческие навыки
- Ведение документации
