Шеф-повар

Основные управленческие обязанности

Координировать работу кухонной бригады: распределять задачи между поварами с учётом их квалификации и текущей загрузки, следить за соблюдением тайминга отдачи блюд.

Проводить утренние брифинги и разборы смен: ставить задачи на день, разбирать ошибки, фиксировать стандарты подачи.

Наставлять и обучать младших сотрудников: помогать стажёрам осваивать техники, контролировать освоение технологических карт, развивать навыки команды.

Контролировать приготовление блюд на всех этапах, следить за точным соблюдением рецептур и технологических карт.

Дегустировать блюда перед отдачей, корректировать вкус и подачу до соответствия стандартам заведения.

Следить за презентацией блюд: оформлением, температурой подачи, соответствием фотоменю и ожиданиям гостей.

Обеспечивать стабильность качества вне зависимости от смены и загруженности кухни.

Формировать заявки на закупку продуктов и расходников, согласовывать объёмы с бренд-шефом

Принимать поставки: проверять качество, свежесть, соответствие заявленным характеристикам, сроки годности.

Вести учёт остатков, контролировать ротацию, минимизировать списания и порчу.

Следить за соблюдением норм закладки и выходом порций, участвовать в контроле себестоимости и снижении отходов.

Обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм ХАССП на кухне, регулярно проверять чистоту рабочих поверхностей, инвентаря и холодильников.

Следить за исправностью кухонного оборудования и инвентаря, фиксировать поломки.

Организовывать и контролировать подготовку mise en place (заготовок) на смену, распределять зоны ответственности по цехам.

Участвовать в инвентаризации.

Вести оперативную отчётность по кухне: списания, стоп/старт лист.