Главный технолог

Санкт-Петербург, Софийская улица, 91к2Л

Метро: Дунайская

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Формируете структуру и распределение зон ответственности внутри службы (участки холодных/горячих блюд, соусов, гарниров и т. п.), ставите задачи и контролируете их выполнение.
Организуете подбор, адаптацию и развитие персонала: проводите собеседования, утверждаете профили компетенций, внедряете систему наставничества и внутреннего обучения.
Внедряете и контролируете KPI службы: стабильность показателей качества, снижение потерь сырья, скорость вывода новинок, выполнение планов по валидации процессов.
Планируете бюджет службы: оборудование и расходники для лаборатории, ПО для расчёта пищевой ценности и себестоимости, обучение персонала. Обосновываете инвестиции расчётами окупаемости и снижения рисков.
Обеспечиваете преемственность знаний: актуализируете базу знаний, инструкции и регламенты, контролируете, чтобы на рабочих местах использовались только утверждённые версии документов.
Разрабатываете и актуализируете ТУ, СТО, ТТК, технологические инструкции. Контролируете, чтобы документы соответствовали актуальным требованиям законодательства и реальным процессам на производстве.
Организуете оформление и продление деклараций соответствия по ТР ТС: взаимодействуете с органами сертификации, предоставляете протоколы испытаний, акты производственного контроля.
Формируете и ведёте спецификации на сырьё и упаковку: фиксируете физико-химические показатели, микробиологию, органолептику, требования к упаковке, маркировке и прослеживаемости. Проводите или участвуете в аудитах поставщиков.
Ведёте архив и управляете версиями документов: обеспечиваете актуальность документов на рабочих местах, контролируете использование только утверждённых версий (бумажных или в электронном виде с контролем доступа).
Готовите пакет документов для проверок: протоколы валидации, журналы контроля, результаты испытаний, документы по ХАССП — для Роспотребнадзора, Россельхознадзора, внутренних и внешних аудитов.
частвуете во внутренних аудитах по ХАССП: оцениваете соответствие процессов требованиям, выявляете риски, формируете план корректирующих действий.
Готовите производство к внешним аудитам сетей (X5, «Магнит», «ВкусВилл» и др.) и сертификационных органов: обеспечиваете присутствие нужных специалистов, предоставление документов, демонстрацию процессов.
Взаимодействуете с QA/QC сетей: согласовываете требования к продукту, упаковке, маркировке, условиям хранения и транспортировки, участвуете в разборе рекламаций и несоответствий.
Участвуете в аудитах поставщиков сырья и упаковки: проверяете соответствие их процессов вашим требованиям к качеству и безопасности, формируете замечания и сроки устранения.
Организуете систему контроля на всех этапах: входной контроль сырья, контроль полуфабрикатов, финальный контроль готовой продукции. Внедряете методы статистического контроля (например, контрольные карты) для раннего выявления отклонений.
Управляете несоответствиями и рекламациями: анализируете причины отклонений, разрабатываете корректирующие и предупреждающие действия (CAPA), контролируете их внедрение.
Контролируете соблюдение технологических режимов: регулярно проводите аудиты производственных участков, проверяете параметры оборудования, фиксируете отклонения и принимаете меры.
Обеспечиваете прослеживаемость продукции: внедряете и поддерживаете систему, позволяющую отследить партию сырья до готовой продукции и наоборот, что критично при отзывах и рекламациях.
Анализируете производственные процессы: выявляете узкие места, потери сырья, простои оборудования, избыточные операции.
Оптимизируете рецептуры и процессы для снижения себестоимости и потерь: подбираете альтернативные ингредиенты, корректируете режимы термообработки и охлаждения, улучшаете упаковку.
Планируете загрузку оборудования и мощностей: участвуете в расчётах производственных планов, оцениваете узкие места и предлагаете решения по их устранению (перераспределение потоков, модернизация оборудования).
Внедряете улучшения и автоматизацию: оцениваете целесообразность нового оборудования, технологий, ПО для учёта и контроля. Проводите пилотные проекты и масштабируете успешные решения.

Требования:

Профильное образование. Высшее по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного/животного сырья» либо смежные пищевые специальности.
Опыт работы. От 5 лет в пищевой промышленности, из них не менее 2–3 лет на руководящей технологической позиции (главный технолог, ведущий технолог, начальник производства). Для сегмента готовой еды предпочтителен опыт именно на производствах кулинарии, рационов, доставки готовых блюд либо полуфабрикатов высокой степени готовности.
Знание нормативной базы. Уверенное владение , СанПиН, ГОСТ, ТУ, СТО. Понимание порядка оформления деклараций соответствия, работы с протоколами испытаний и органами сертификации.
Практическое внедрение ХАССП. Опыт построения системы ХАССП «с нуля» или глубокой доработки действующей: определение ККТ, разработка планов мониторинга, внедрение корректирующих действий (CAPA), проведение внутренних аудитов.

Условия: