R&D бренд-шеф

Санкт-Петербург

Метро: Адмиралтейская

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Интерес к трендам, новинкам, технологиям в сфере общественного питания;
Умение чувствовать потребности рынка и клиента и адаптировать продукт под них;
Проведение маркетинговых исследований вкусовых трендов (в России и мире), анализ конкурентов, генерация идей для новинок;
Разработка меню, обновление, внедрение, сезонные предложения;
Стандартизация производственного процесса для сети;
Разработка рецептур и технологических карт с нуля, включая просчёт себестоимости, выходов, сроков годности;
Ответственность за основные показатели;
Набор и обучение персонала, аттестации, контроль качества приготовления на каждом подразделении;
Организация дегустаций и сенсорных оценок, корректировка рецептур по результатам фидбэка;
Взаимодействие с поставщиками для тестирования новых ингредиентов, поиск уникальных продуктов;
Внедрение R&D-процессов: создание прототипов, пилотные запуски в тестовых кухнях, мониторинг продаж новинок;
Разработка сезонных и промо-меню с учётом себестоимости и рентабельности (не просто «обновление меню», а именно экономическая обоснованность);
Подготовка обучающих материалов для поваров сети по новым блюдам (видео-рецепты, чек-листы).

Требования:

Опыт работы в должности бренд-шефа, шеф-повара обязателен: Ярко выраженный опыт именно в разработке новых продуктов для сетей или крупных ресторанных проектов;
Хорошие знания японской, итальянской кухни;
Знание пищевой химии, физико-химических процессов при готовке, влияние ингредиентов на текстуру, цвет, вкус;
Опыт работы с технологами;
Навык расчета стоимости блюда и управления фудкостом на этапе разработки (а не только контроля);
Портфолио авторских блюд / меню с фотографиями и расчётами.

Условия: