Директор ресторана

📊 1. Стратегическое и операционное управление

· Общее руководство: руководить производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью, неся ответственность за результаты и сохранность имущества.
· Достижение KPI: обеспечивать выполнение плановых показателей выручки, прибыли и рентабельности.
· Развитие: определять задачи развития, формировать конкурентоспособную стратегию.
· Бесперебойная работа: организовывать работу всех подразделений, проводить обходы для выявления и устранения несоответствий.
· Документооборот: оформлять необходимые документы (разрешения) для деятельности ресторана.

💰 2. Финансы, бюджет и отчетность

· Планирование: осуществлять оперативное планирование прибыли и бюджета.
· Контроль затрат: контролировать расходы, снижать издержки и себестоимость.
· Управление доходами: управлять доходной частью, отслеживать основные показатели эффективности (KPI).
· Отчетность: своевременно предоставлять отчетность по деятельности.
· Инвентаризация: организовывать и контролировать проведение инвентаризаций.

👥 3. Управление персоналом

· Формирование команды: заниматься набором, адаптацией, обучением и развитием сотрудников.
· Мотивация и климат: создавать вовлеченную команду, мотивировать персонал и поддерживать комфортный психологический климат.
· Контроль и графики: контролировать выполнение стандартов и графики работы персонала.
· Охрана труда: нести ответственность за безопасность условий труда сотрудников.

🍽️ 4. Производство, качество и сервис

· Стандарты: обеспечивать работу в соответствии со стандартами обслуживания и качества продукта.
· Меню и закупки: совместно с шеф-поваром составлять меню, организовывать закупки и ценообразование.
· Качество и чистота: поддерживать высокое качество услуг, чистоту и атмосферу в заведении.

🤝 5. Взаимодействие с гостями и маркетинг

· Работа с гостями: лично общаться с гостями, быть образцом гостеприимства, решать конфликтные ситуации.
· Маркетинг: заниматься локальным маркетингом, продвигать бренд и внедрять маркетинговые программы.

📑 6. Администрирование и взаимодействие с органами

· Контролирующие органы: взаимодействовать с проверяющими инстанциями (СЭС, пожарный надзор и др.).
· Знание нормативов: знать постановления, руководящие и нормативные документы в сфере общественного питания.