Территориальный шеф-повар

Сеть гриль-пабов «ЕрмолаевЪ» в Тюмени и Екатеринбурге— это динамично развивающиеся заведения с продуктом из собственной пивоварни, где ценят качество, вкус и атмосферу.
Мы ищем Территориального шеф-повара в г. Тюмень, который станет архитектором вкуса наших заведений, стратегом кухни и лидером для команды поваров. (Газовиков 63, Монтажников 61, Новоселов 90, и скоро открытие на Чаркова 93)

Кухня — это сердце нашего паба, и вы будете задавать её ритм. Ваша основная задача — формирование общего вкусового направления сети и развитие меню.
Мы ждём, что вы:

• Будете создавать и обновлять меню: разрабатывать новые блюда, внедрять сезонные спецпредложения, обновлять меню, мониторить тренды и держать руку на пульсе.

• Контролировать качество на всех этапах: от выбора сырья до подачи блюда гостю, внедрять и контролировать соблюдение технологических карт (ТТК) и стандартов компании.

• Управлять экономикой кухни: следить за фудкостом, минимизировать списания и брак, работать над оптимизацией закупок совместно с менеджером по закупу, добиваясь лучшего соотношения «цена/качество/вкус».

• Влиять на финансовые результаты: через улучшение вкуса, качества блюд и скорости работы команды напрямую влиять на рост выручки кухни.

• Строить и развивать команду: формировать сильный и стабильный коллектив поваров, обучать и наставлять, формировать кадровый резерв для роста сети.

• Участвовать в планировании: выбирать оптимальное сырьё, планировать обновления меню с учётом сезонности и целей бизнеса, планировать потребность в персонала, участвовать в планировании производства на открывающихся заведениях.

  Наши ожидания от вас:

  Мы ищем стратега и практика, который не боится ответственности и умеет вдохновлять команду. Нам важно, чтобы вы:

• Имели опыт работы в должности шеф-повара в сетевых ресторанах от 1 до 3 лет.

• Обладали опытом запуска новых заведений.

• Понимали, как управлять бюджетом кухни и отслеживать расходы.

• Владели навыками разработки меню, составления ТТК и ведения производственного учёта, включая работу в 1С, iiko

• Имели опыт управления, обучения и наставничества персонала.

• Знать основы санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП).

• Понимали, как управлять FC.

• Умели управлять временем и работать с большим объёмом задач, были ответственны и стремились к развитию.

  Что мы предлагаем

• Стабильность и рост: работа в крупной и развивающейся компании с амбициозными планами.

• Творческая свобода: возможность влиять на меню и вкусовую концепцию сети.

• Присоединяйтесь к команде гриль-пабов «ЕрмолаевЪ» и создавайте вкус, который запоминается!

• Профессиональное развитие: мы заинтересованы в вашем росте и готовы поддерживать ваши идеи.

• Достойная оплата: оклад + мотивация на результат (KPI), включая выполнение планов по фудкосту и выручке.

• Команда: работа в кругу профессионалов, которые любят своё дело.

Присоединяйтесь к команде гриль-пабов «ЕрмолаевЪ» и создавайте вкус, который запоминается!