Заведующий производством в Учебном ресторане

Мы открываем современный ресторан с большими амбициями и интересными проектами. Нам нужен сильный лидер кухни — человек, который не просто готовит, а управляет процессами, цифрами и командой.

Образование и стаж: высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж не менее 5 лет.

Обязанности и навыки:

− руководство коллективом,

− планирование выпуска продукции и составление меню,

− контроль технологии приготовления и качества блюд (в том числе бракераж),

− заявки на сырьё и контроль его поступления,

− составление графиков работы,

− проведение инструктажей,

− ведение отчётности, внедрение

− передовых методов работы

Цифровые и управленческие навыки: работа с iiko, ERP/MES системами, планирование ресурсов и мощностей, управление персоналом, навыки внедрения изменений и оптимизации затрат.

Охрана труда и безопасность: прохождение обучения и проверки знаний по охране труда, пожарной безопасности; для пищевого производства — обязательная медкнижка и регулярные медосмотры. Соблюдение нормативов: знание и выполнение требований СанПиН (для пищевой сферы), технических регламентов, ГОСТ/ТУ, отраслевых стандартов. •

Личные качества: ответственность, организаторские способности, стрессоустойчивость, умение работать с документацией и контролировать процессы.

Знания: нормативные документы по общественному питанию, технология производства, ассортимент и требования к качеству блюд, Навыки разработки технико-технологических карт (ТТК) и калькуляционных карт, порядок составления меню, нормы расхода сырья и калькуляция блюд, правила хранения продуктов, устройство и эксплуатация оборудования, экономика и организация труда, трудовое законодательство, охрана труда и санитарные нормы.

Что мы предлагаем:

• Конкурентоспособную заработную плату (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом).

• Возможность реализовать свои идеи и создать кухню нового формата.

• Интересные и масштабные проекты уже на старте.

• Официальное оформление согласно ТК РФ.

• График обсуждается