Су-шеф

Для работы на ремесленном производстве (цех по производству хлеба и хлебобулочных изделий) требуется су-шеф пекарь.

Пожелания к кандидату: опыт работы с хлебом на закваске и на дрожжах, знание процессов производства ремесленных хлебов, опыт управления сменой пекарей и учёта сырья и материалов.

Обязанности:

- проверка качества готовой продукции, ее внешнего вида, веса, пропеченности и вкусовых характеристик на соответствие стандартам предприятия;

- отслеживание правильности замеса теста, температурных режимов замесов, расстойки и выпечки;

- распределение задач между пекарями, контроль времени готовности продукции и полуфабрикатов;

- контроль за строгим соблюдением утверждённых рецептур и технологических параметров производства;

- обеспечение соблюдения санитарных норм для пекарного цеха и личной гигиены сотрудников, правил товарного соседства при хранении сырья и полуфабрикатов;

- проверка маркировки поуфабрикатов, соблюдение правил ротации сырья;

- участие в адаптации новых сотрудников, помощь им в освоении стандартов пекарни и техники безопасности;

- участие в составлении рабочих графиков, контроль явки сотрудников, состояния здоровья сотрудников, недопущение к работе сотрудников с признаками острых респираторных, кишечных инфекций и других болезненных состояний

- своевременное формирование заявок поставщикам или шеф-пекарю на ингредиенты, упаковку и другие расходные материалы;

- контроль качества и веса поступающего сырья, размещение на складе и в холодильных камерах с соблюдением товарного соседства, контроль ротации сырья;

- регулярное участие в пересчете остатков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.