Шеф-повар
Шеф-повар
Красноярск, Парусная улица, 5
Описание вакансии
Обязанности:
- Разработка и обновление меню: создание основных блюд, сезонных предложений, завтраков и спецпредложений.
- Составление технологических карт: детальная проработка рецептур, расчет выхода порций и себестоимости.
- Контроль качества: регулярная дегустация заготовок и готовых блюд перед подачей гостям.
- Оформление блюд: задание стандартов подачи и внешнего вида, обучение им линейных поваров.
- Контроль дисциплины и стандартов: соблюдение санитарных норм, личной гигиены и внешнего вида сотрудниками.
- Мотивация: создание комфортной атмосферы для снижения текучести кадров.
- Формирование заявок: расчет необходимых объемов продуктов и полуфабрикатов на основе статистики продаж.
- Работа с поставщиками: контроль качества и свежести поступающего сырья, участие в поиске новых поставщиков.
- Инвентаризация: проведение регулярных проверок остатков продуктов на складе.
- Контроль фудкоста (food cost): минимизация списаний, порчи продуктов и оптимизация расхода.
- График 5\2 , с 10.00 до 19.00 , пт и сб до 21.00
- Оплата дважды в месяц, оклад. Бонусы по истечению испытательного срока
- Финансовая ответственность (за вверенное оборудование, инвентарь и продукты).
- Ответственность за вкус и безопасность (бракераж) готовых блюд для гостей.
Навыки
- Организаторские навыки
- Разработка нового продукта
- Внутренний контроль
- Разработка меню
- Санпин
- Контроль отгрузок
- Умение работать в коллективе
- Работа с поставщиками
- Учет товаров
- Разработка концепции
