Управляющий

Организация работы и управление персоналом

Подбор, адаптация и обучение сотрудников — от пекарей и кассиров до уборщиков: проведение собеседований, организация стажировок, обучение стандартам работы и обслуживания.

Составление графиков работы с учётом пиковых нагрузок (например, утренних часов, выходных), контроль явки и дисциплины.

Мотивация и оценка эффективности персонала, внедрение KPI и систем премирования, решение конфликтных ситуаций.

Делегирование задач и координация работы разных смен и подразделений (производство, зал, склад).

Контроль производства и качества

Обеспечение соблюдения технологических карт и рецептур, контроль выхода продукции и её соответствия стандартам.

Мониторинг качества сырья и готовой продукции, проверка сроков годности, органолептических показателей.

Контроль соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности (СанПиН, ХАССП): чистота помещений, личная гигиена сотрудников, температурные режимы хранения.

Оптимизация производственных процессов, снижение брака и простоев, контроль загрузки оборудования.

Управление ассортиментом и продажами

Формирование и корректировка ассортимента с учётом спроса, сезонности, рентабельности и возможностей производства.

Анализ продаж и остатков, выявление «хитов» и неликвидов, планирование вывода/ввода позиций.

Организация мерчандайзинга: выкладка продукции, оформление витрин, зона импульсных покупок, ротация по срокам годности.

Внедрение инструментов увеличения среднего чека разработка акций и спецпредложений.

Закупки, склад и логистика

Управление запасами: расчёт потребности в сырье и упаковке, контроль остатков, минимизация списаний и потерь.

Работа с поставщиками: выбор контрагентов, согласование цен и условий, контроль своевременности поставок.

Приёмка товаров, проверка соответствия накладных, организация хранения с соблюдением норм (влажность, температура, товарное соседство).

График работы: 5/2

Заработная плата от 60 тысяч