Шеф-повар

«Лето» — ресторан площадью более 1000 м² на севере Санкт-Петербурга.

Проект входит в группу компаний, которая более 10 лет развивает продуктовый ритейл (сеть магазинов «Колхоз»), ресторанное направление (ресторан «Чача» на канале Грибоедова, ресторан «Лето»), направление кулинарии и производство по направлениям: готовая еда, полуфабрикаты, выпечка и кондитерские изделия.

В направлении есть бренд-шеф. В его зоне ответственности — концепция кухни, продукт, вкус, визуал, меню и ассортимент.

1. Поддерживать климат и развивать команду кухни.

Заряжать команду, поддерживать в сложных моментах и удерживать позитивный, собранный настрой.

2. Обеспечивать стабильную работу кухни по правилам при любой нагрузке.

Кухня должна работать по единой системе: все понимают свои зоны ответственности, соблюдают правила и действуют согласованно.

3. Обеспечивать эффективное взаимодействие со смежными подразделениями.

Кухня должна работать согласованно с залом, кулинарией, доставкой, закупкой и управляющей командой.

4. Достигать целевых показателей кухни.

Качество блюд, скорость отдачи, соблюдение стандартов, отсутствие стоп-листов, жалоб и возвратов.

5. Держать финансовую дисциплину кухни.

Фудкост, списания, потери, инвентаризация, учёт товара, хранение, маркировка, ротация и остатки.

6. Развивать проект через инициативы команды.

Шеф вместе с командой видит, что можно улучшить в работе ресторана, гостевом опыте, атмосфере, правилах и процессах; выносит сильные инициативы, проверяет их в работе и доводит до внедрения.

— Человечность: относится к людям с уважением и добротой. Отношение к человеку не зависит от статуса, должности или уровня дохода.

—Искренность и справедливость: говорит с людьми прямо и честно, не ведёт двойную игру и не уходит от сложных разговоров. В решениях справедлив и последователен

— Вовлечённость: живёт результатом кухни, переживает за продукт, команду и гостя. Ему важно не просто отработать смену, а делать кухню сильнее и вместе с командой выходить на высокий уровень.

— Лидерство: за ним идут не из страха, а потому что он компетентен, справедлив и держит слово. Он умеет слышать людей, объяснять решения, обучать, удерживать дисциплину и добиваться результата.

— Порядок: сам чётко работает в соответствии с правилами и добивается такой же работы от команды.

Возможный рост в группе: шеф-повар нескольких проектов, руководитель пищевого направления: кухни ресторанов и фабрика кухни.

Финансовые условия:

— 250 000 ₽ фиксированный оклад + 30 000 ₽ KPI

— ежеквартальная премия от прибыли проекта