Директор ресторана

Глава ресторанно-банкетного комплекса

Объект: загородный комплекс (гостиница + 12 домов + ресторан)
Ваша зона ответственности: ресторан, 3 банкетные площадки, room-service, завтраки для гостей, кейтеринг на территории

Подчинение: напрямую собственнику / управляющему всем комплексом

Чем предстоит заниматься (полный цикл):

1. Управление рестораном

• Полный контроль работы ресторана: завтраки, обеденное меню, ужины.

• Стандарты обслуживания (от встречи гостя до выдачи чека).

• Контроль качества блюд (органолептика, подача, температура, скорость).

• Работа с залом: официанты, хосты, бармены, уборщики зала.

• График работы ресторана (сезонное расписание, выходные дни).

2. Банкетное направление (3 площадки)

• Полный цикл банкета:
  – приём заявки, консультация клиента
  – составление договора, меню, сметы
  – подготовка площадки (декор, мебель, посуда, техника)
  – координация в день мероприятия
  – финальный расчёт, закрытие нарядов, отзыв

• Разработка готовых банкетных пакетов (свадьба, юбилей, корпоратив, детский праздник).

• Контроль отработки банкетов (ни одной жалобы на сервис).

• Управление банкетной службой (менеджеры, официанты-бригадиры, подсобный персонал).

3. Room-service и питание гостей гостиницы / домов

• Организация доставки еды в номера и дома (меню, скорость, упаковка).

• Контроль завтраков (шведский стол / заказное меню / наборы в номер).

• Специальные предложения для гостей конного клуба (ланч-боксы, перекусы).

4. Производство (кухня)

• Управление шеф-поваром и бригадой поваров.

• Контроль Food Cost (плановая себестоимость, фактическая, списания).

• Составление и ротация меню (сезонность, локальные продукты, маржинальность).

• Учёт продуктов, склад, закупки у поставщиков.

• Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН, бракераж, сроки, документы).

5. Персонал (полный цикл)

• Найм, обучение, стажировка, аттестация, увольнение.

• Расстановка по сменам, табель, контроль выработки.

• Мотивация (KPI: средний чек, повторные продажи, отзывы).

• Регулярные планёрки, собрания, чек-листы.

6. Финансы и отчётность

• Плановые и фактические показатели по ресторану / банкетам.

• Контроль кассы, терминалов, расчётов с клиентами.

• Отчётность перед собственником / управляющим (ежедневно / еженедельно).

• Увеличение маржинальности (снижение списаний, оптимизация закупок, динамическое меню).

7. Продажи (ресторанная часть)

• Работа с отзывами (Яндекс, 2ГИС, Google — всё про кухню и обслуживание).

• Продвижение банкетных площадок (аукционы, свадебные форумы, тендеры, соцсети).

• Создание гастрономических событий (ужины, дегустации, фестивали).

• Партнёрства с организаторами свадеб, ведущими, фотографами.

8. Техническое состояние залов и кухни

• Заказ посуды, столовых приборов, текстиля, мебели.

• Ремонт и обслуживание оборудования (холодильное, тепловое, посудомойки).

• Чистота в залах, подсобках, на кухне, в санузлах ресторана.

Мы ждём кандидата, который:

• Имеет опыт управления рестораном или банкетной службой (от 3 лет, полноценно).

• Лично вёл банкеты от 50 до 200+ человек.

• Работал с высокими стандартами сервиса (не «столовая», а ресторан).

• Понимает Food Cost, маржинальность блюда, контроль складских остатков.

• Умеет нанимать, обучать и увольнять персонал.

• Не боится работать руками в зале в загруженный день.

• Знает программы: R-keeper / iiko / Poster, Excel, учет продуктов.

• Имеет медицинскую книжку (действующую или готов оформить).

• Имеет право подписи меню, договоров банкета, актов списания.

Будет вашим преимуществом:

• Опыт работы в загородных комплексах / базах отдыха / отелях.

• Навыки составление калькуляционных карт и ТТК.

• Знание локальных поставщиков (мясо, овощи, фермерские продукты).

Условия работы:

• График: ненормированный, в дни банкетов вы лично на объекте.

• Заработная плата: оклад (от 130000 руб) + процент от выручки банкетов / KPI (средний чек, Food Cost, отзывы).

• Официальное оформление по ТК РФ.